莴笋

莴笋

别名:莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋

热量:较低热量

适宜人群:婴儿幼儿、乳母、适宜

禁忌人群:湿疹、慢性支气管炎、夜盲症忌食

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莴笋简介

      原产中国华中或华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。植物学性状:直根系,移植后发生多数侧根,浅而密集,主要分布在20-30cm土层中。茎短缩。叶互生,披针形或长卵圆形等,色淡绿、绿、深绿或紫红,叶面平展或有皱褶,全缘或有缺刻。短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗,茎端分化花芽后,在花茎伸长的同时茎加粗生长,形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序,花浅黄色,每一花序有花20朵左右,自花授粉,有时也会发生异花授粉。瘦果,黑褐或银白色,附有冠毛。
      莴笋喜冷凉气候,而夏秋莴笋的生长期正值高温季节。高温长日照,易引起莴笋先期抽苔,导致莴笋瘦长,品质差,产量低,是制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此,首先要选择耐热性强,对日照反应不敏感,不易抽苔的品种。
      根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。尖叶莴笋:叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。肉质茎棒状,下粗上细。较晚熟,苗期较耐热,可作秋季或越冬栽培。主要品种有:柳叶莴笋,北京紫叶莴笋,陕西尖叶白笋,成都尖叶子,重庆万年桩,上海尖叶,南京白皮香早种等。圆叶莴笋:叶片长倒卵形,顶部稍圆,叶面皱缩较多,叶簇较大,节间密,茎粗大(中、下部较粗、两端渐细),成熟期早,耐寒性较强,不耐热,多作越冬春莴笋栽培。

莴笋的营养价值

莴笋肉质细嫩,生吃热炒均可。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌;莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。

莴笋的食用效果

1.利尿通乳
促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
2.防癌抗癌
具有调节神经系统功能的作用,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。
3.通便排毒
促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

莴笋的选购窍门

 
看叶子:莴笋的叶子挺实,包裹紧密的更嫩;  
用手掐:用手掐一下莴笋,越嫩的越脆;而且或有奶白色汁液流出来的水分充足;
无锈斑:莴笋叶子断口或褶皱的地方没有锈斑。

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 莴笋叶子发蔫,茎或叶子有铁锈色斑出现,这样的莴笋水分流失较大,口感不好。莴笋茎颜色嫩绿的更嫩,颜色发白的是长老了的。

莴笋的存储技巧

莴笋泡水保鲜法:将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

莴笋的烹饪技巧

莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩,但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性纤维素。

焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长,温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

莴笋的食用禁忌

心悸、淋巴结核、早泄、遗精、阳痿、湿疹、寒性胃痛、慢性支气管炎、痹证、冷哮、痛风、痢疾、夜盲症者不适宜。

莴笋的食用建议

  莴笋剥去老叶,削皮后用清水冲洗干净备用。

莴笋去皮.jpg烹饪莴笋宜大火快炒,以保存其营养素及风味,加入少许醋,更有利于保留营养素。
提示:莴笋的叶子所含的营养素比莴笋本身的营养素含量还丰富,不要丢掉。

莴笋搭配禁忌

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莴笋的常见做法

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