菜花

菜花

别名:花菜、花椰菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝

热量:较低热量

适宜人群:食欲不佳、消化不良、心脏病、中风患者适宜

禁忌人群:尿路结石者慎食

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菜花简介

      菜花,又叫花椰菜,它们是由十字花科甘蓝演化而来,菜花原产于地中海东部海岸,约在19世纪初清光绪年间引进中国。菜花为十字花科植物,菜花的茎叶,为一年生植物。根上生叶,叶上长主茎及支茎,茎上长满小棵粒组成花状,整体很像一个大花朵。色白美观。菜花肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易消化吸收。
      菜花生育习性喜冷凉,属半耐寒蔬菜,它的耐热耐寒能力均不如结球甘蓝,既不耐高温干旱,亦不耐霜冻。生育适温比较狭窄,栽培上对环境条件要求比较严格,这主要是由菜花的植物学特征决定的。由于菜花的产品器官是短缩的花枝、花轴、花蕾等聚合而成的花球,花球既是生殖器官又是养分储藏器官。从生物学上讲,任何生物到生殖阶段是抗逆性最差的脆弱阶段,因此菜花在花球生长发育时期对高温、干旱、霜冻等不良环境条件的抵御能力较差;从菜花的生育习性上讲,聚合的花球作为养分贮藏器官,适宜的环境条件下菜花由营养生长转向生殖生长,要经过以花球为载体的养分积累贮藏过程,从而使花球充分长大而紧实。如果菜花在此阶段,外界条件超出它本身适宜的范围,如遇高温干旱等,上述过程就会缩短,其短缩的花枝在高温下就会迅速伸长,从而使结球小而松散,栽培上不会获得满意的收获。

菜花的营养价值

菜花中含有相当丰富的胡萝卜素,维生素C、碳水化合物、蛋白质和矿物质,以及钙、磷、钾、钠、镁、铁等多种矿物质。

菜花的食用效果

1.抗癌防癌
长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管
类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3.补充维生素K
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4.解毒肝脏
多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。
5.提高人体免疫力
菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

菜花的选购窍门

花球紧实:形状接近球形,包裹紧实,颜色为白色或微黄;
越干净越好:菜花表面越干净的越好;
叶子翠绿:菜花周围的叶子新鲜翠绿,紧紧包裹在菜花上。 
菜花大图.jpg花球松散﹑颜色变黄甚至发黑腐烂﹑菜花周围的叶子变烂变黄的不要选购。挑选菜花的时候要选择花球紧密结实,颜色洁白微黄,周围叶子翠绿的那种。菜花上有黑斑或者压伤的不要选,花头中间有小绿叶长出的不影响质量。

菜花的存储技巧

菜花最好即买即吃,即使温度适宜最好也不要存放三天以上。

菜花的烹饪技巧

烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

制作凉菜不家酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加生抽。

菜花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。

菜花的食用禁忌

1.尿路结石者不宜吃花椰菜。

2.甲状腺低下患者不宜进食。

菜花的食用建议

  菜花容易生菜虫,所以做菜前的处理特别重要。先去掉周围的绿叶,切去根部,用手掰成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟,再用清水冲洗干净,捞出沥干水分就可以做菜了。
  可炒熟后凉拌,也可用来炒菜或者炖汤。
切法.jpg已经处理好的菜花不能存放很长时间,最好在当天就用掉。
可放入开水中煮3分钟左右,将菜花彻底煮熟,捞出沥水,再调味就可以了。用来做菜可单独炒,也可搭配番茄﹑藕片﹑牛肉﹑猪肉等一起来炒。炖汤时也可以放入菜花。菜花直接炒不容易炒熟,可先在开水中焯2分钟,再炒菜,就可以很轻松的把菜花炒熟了。

菜花搭配禁忌

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菜花的常见做法

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