蒜苗

蒜苗

别名:青蒜

热量:较低热量

适宜人群:一般人都可食用

禁忌人群:消化功能不佳者和眼病患者慎食。

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蒜苗简介

蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。

蒜苗的营养价值

蒜苗中含有大量的维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维,维生素A、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、钠、硒、镁等营养成分。

蒜苗的食用效果

降血脂 防冠心病 防动脉硬化 护肝脏 防癌

蒜苗的选购窍门

看叶片:叶片挺直翠绿;
看杆:棵大均匀;
捏着硬实:用手捏着硬实。叶片发黄、发软,用手捏蒜苗杆发软的是放的时间很长了不要购买。蒜苗的叶子很容易干枯,最好不要买太多,以免造成浪费。

蒜苗的存储技巧


1. 冷藏法。将蒜苗充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1℃左右。

2.气调法。

①快速降氧法:将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3—4次,将帐内含的氧量降到1—3%,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右为好。

②自然降氧法:蒜苗进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由蒜苗自行吸收,使氧分压逐渐下降到2—4%;以后每天测定调节,使氧分压保持在所需要的范围内。

③充二氧化碳法:在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,先吸出帐内少量气体,使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降,应用消石灰吸收二氧化碳,使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%,二氧化碳10%,温度14—16℃。

蒜苗的烹饪技巧

1、先用水冲洗下根部的泥土,然后整齐切掉根须。

2、拨下最外层的短一截的初叶(一般都枯萎)。

3、从根部开始,自上而下清洗。先洗根颈部,再洗叶子。

4、叶子反复冲洗后,倒过来,冲洗叶子芯。多洗几遍。

蒜苗的食用禁忌

消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,每天应在60克左右,有可能引起肝病加重。 蒜苗的食用注意事项2、过量(高于50克)食用会影响视力。 蒜苗的食用注意事项3、不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力,消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。 蒜苗的食用注意事项4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。 蒜苗的食用注意事项也就是大家吃蒜苗的时候注意要注意到的,像消化功能不好的人群最好少吃这个蒜苗,或者是患上癌症的人群也要少吃这个蒜苗。

蒜苗的食用建议

 1、摘掉蒜苗干枯、黄叶,切去根须部分,用清水冲洗干净。
 2、用来作为调味品或者炒菜,可切成段﹑斜刀片或是切末。蒜苗可以作为调味品,还可搭配鸡蛋﹑肉类来炒菜。

蒜苗搭配禁忌

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蒜苗的常见做法

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