蒸鱼豉油

蒸鱼豉油

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蒸鱼豉油的介绍

豉油,即酱油,是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。   

酿造酱油   

酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆,或用小麦和/或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油。   

配制酱油   

配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。因着色力不同,酱油亦有头抽、生抽、老抽之别,前者着色力弱而后者强。

一品鲜就是豉油。豉油分头抽,生抽,老抽。一般所说的蒸鱼豉油,是指生抽。

虽然都是豉油,但老抽跟生抽不同,是不能用来蒸鱼的。头抽是上等品,
得注意的是,豉油有很多牌子,但每个牌子的豉油实质上调出来的味道都不一样的。于是,很多时候我们不会管他叫豉油,而直接称呼牌子名。

按道理一品鲜公司也有生产老抽和头抽,所以说一品鲜跟蒸鱼豉油(生抽),涵盖的信息差异还是蛮大的。

蒸鱼豉油的常见做法

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