藕

别名:连菜、藕、菡萏、芙蕖、莲藕

热量:较低热量

适宜人群:缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜

禁忌人群:产妇不宜过早食用

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藕简介

      藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。可以吃,也可作中药。藕原产于印度,后来引入中国。在南北朝时代,藕的种植就已相当普遍,迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,它的根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。
      藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。
      中国各地著名的藕品有苏州的荷藕,品质优良,在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉,壮如臂、汁如蜜,吃起来嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而无渣。广西贵县大红莲藕,身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵。据说,清朝乾隆皇帝游江南时,就指名要尝贵县大红莲藕。现在,当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕,江苏省宝应的美人红,南京的大白花等。

藕的营养价值

在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,所以对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

藕的食用效果

1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血,协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外 藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

藕的选购窍门

看颜色:外皮黄褐色,黑斑尽量少;
看大小:靠近藕尖的藕节最好,肉肥厚而且白,口感脆嫩;
看形状:外形尽量圆润、规整,容易削皮;
看长短:又细又长是脆藕,短粗的是面藕。
对比.jpg颜色雪白的可能是不法商贩用盐酸、硫酸等泡过的,不要买。短粗带芽的是尖部,口感脆嫩,适合拌着吃;中段可炒着吃;藕身细的那部分是老的,一般可以塞糯米煮成桂花糖藕。

藕的存储技巧

1.保存莲藕不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在阴凉湿润处保存。

2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

藕的烹饪技巧

用铁锅炒藕 很容易变黑 影响食欲 这是因为藕富含铁质 在空气中氧化后就会变黑 藕含大量淀粉 削去外皮以后应尽快下锅烹制 这样避免藕丝因氧化而变黑 若不能及时烹调 可将藕放入加醋的清水中浸泡 保持莲藕本身的洁白色泽 炒藕丝时 边炒边往锅中加入少量清水 这样炒出来的藕丝洁白如玉 不会变色

吃藕应分段食用 顶端香甜脆嫩 焯后凉拌鲜食 第二第三节 稍老是做汤的上好原料 还可以做炸藕夹 第四节之后的各节 只适于炒食或作为藕粉的原料来使用

藕的食用禁忌

藕性偏凉,产妇不宜过早食用。

脾胃消化功能低下,大便溏泄者不宜生吃。

藕的食用建议

  莲藕洗净,削去薄皮,如果不及时烹饪的话要泡在水里,以免发黑,但不能泡太久,以免营养流失过多。把莲藕在清水中浸泡之后,用干净的清洁球擦洗,就可以很快的去除皮。
步骤1.jpg步骤2.jpg步骤3.jpg做凉拌莲藕的时候可以把莲藕切成片;
炒的时候可以先把莲藕切成段,然后竖着切成条;
莲藕炖汤、炖肉的时候,可以看情况切成丁或者块;
做藕夹的时候,藕片不能完全切开,要方便夹肉馅。烹饪莲藕的时候不要用铁锅,以免莲藕发黑,可以用不锈钢或陶瓷之类的锅;
凉拌藕的时候适合用白醋,莲藕会显得晶莹洁白;
炒藕丝的时候,不停地加一些清水,炒出的藕丝白白嫩嫩,不会发黑;
藕片切好之后,先下到开水里焯一下,再放点盐腌渍一会儿,然后用清水冲洗干净,这样炒出来的藕片不会变色。防暑:鲜藕半斤(约250克),洗净切片,加适量糖,煎成汤喝下。
产后出血:鲜藕榨汁煎成汤,每次服2匙,日服3次。
痔疮:鲜藕一斤(500克),僵蚕7个,红糖120克,用水煎成汤服下,连服1周。
润肺:藕汁有润肺、镇静的功能,孩子考试时最好喝藕汁,早晚各100毫升。
止泻:莲藕有一定健脾止泻作用,可以煎成汤服用。
治鼻出血:藕节有止血的作用,把藕节捣汁饮用,并在鼻中滴3-4滴,每天2-3次。

藕搭配禁忌

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藕的常见做法

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