蘑菇

蘑菇

别名:蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:便泄者慎食

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蘑菇简介

      蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄,通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2~4厘米,尚未开伞,菌柄短粗,长约2~4厘米,横径1.5~2厘米时,肉厚脆嫩,香味浓郁,品质最佳。人工栽培最多,其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。

蘑菇的营养价值

蘑菇营养丰富,含硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B族。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维等。

蘑菇的食用效果

1.镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。
2.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
3.通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
4.促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
5.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

蘑菇的选购窍门

伞盖:圆整肉厚的品质越好;
看菌褶:边缘完整向下卷,菌盖里的褶皱整齐颜色乳白的比较嫩;
捏把儿:有弹性的比较的新鲜;
闻:新鲜的香菇有菌类特殊的味道。
ef6c91863ae33ea9f5880c9f0e95a7d5.jpg表面颜色发黑色摸上去有黏滑的感觉,白色的菌褶上有褐色的斑,轻轻碰触蘑菇把儿比较容易掉,这样的是放的时间比较长的最好不要买。个头越大的肉越厚实。

蘑菇的存储技巧

.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

 

蘑菇的烹饪技巧

菌汤不要反复煮,因为反复煮的汤内嘌呤含量高;不宜加太多肉,植物油也要少放。

蘑菇的食用禁忌

蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

蘑菇的食用建议

  1、把蘑菇摘掉把儿之后用开水烫一下,紧接着用凉水洗几遍,水清亮没有杂质就可以切了。
  2、做炒蘑菇的时候先去掉把儿,然后伞盖朝下切成大约半厘米的丝,炖的时候直接撕开两半就可以了蘑菇味道鲜美可以焯水凉拌,或是搭配其他的食物一起炖、炒、做汤等。蘑菇焯水后再洗、切的时候就不容易烂了。

蘑菇搭配禁忌

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蘑菇的常见做法

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