蘑菇(鲜蘑)

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蘑菇(鲜蘑)
蘑菇(鲜蘑)

别名:蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:便泄者慎食

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蘑菇(鲜蘑)的存储技巧

蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

 

蘑菇(鲜蘑)的适宜人群

一般人群均可食用

蘑菇(鲜蘑)的禁忌人群

便泄者慎食

蘑菇(鲜蘑)的介绍

      蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄,通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2~4厘米,尚未开伞,菌柄短粗,长约2~4厘米,横径1.5~2厘米时,肉厚脆嫩,香味浓郁,品质最佳。人工栽培最多,其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。蘑菇菌盖呈白色或淡黄色,幼菇为半球形,边缘内卷,随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央,白色。菌褶初为粉红色,后变成褐色。菌柄上有菌环。

蘑菇(鲜蘑)的功效与作用

1. 镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。
2. 止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
3. 通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
4.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
5. 蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果

蘑菇(鲜蘑)的营养价值

蘑菇营养丰富,是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

蘑菇(鲜蘑)的烹饪技巧

菌汤不要反复煮,因为反复煮的汤内嘌呤含量高;不宜加太多肉,植物油也要少放。

蘑菇(鲜蘑)的食用禁忌

1.蘑菇性滑,便泄者慎食。

2.禁食有毒野蘑。

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