虾米

虾米

别名:海米、金钩、开洋

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食

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虾米简介

      海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。
      海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在55%以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。 虾米,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
      虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

虾米的营养价值

虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾米的食用效果

1.保护心血管
虾米能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
2.通乳汁
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
3.增加骨密度
老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
4.镇静
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
5.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

虾米的选购窍门

色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的新鲜; 
体形:虾米体形弯曲的是用活虾加工的; 
杂质:无杂质和其他鱼虾的好。
虾米 .jpg色暗而不光洁的、体形笔直或不大弯曲的,可能大多数是用死虾加工的;盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的。

虾米的存储技巧

虾米的保存:

1.淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来。

2.咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,在装进瓶中。

3.无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以避免虫蛀。

虾米的烹饪技巧

虾米做汤、做菜肴的配料均可。

虾米的食用禁忌

1.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

2.严禁同时服用大量维生素C。

虾米的食用建议

  先用清水将虾米洗净,再用温水浸泡3-4小时,待海米完全回软时就可以了。虾米可以搭配油菜、冬瓜等炒食,也可以搭配做汤、粥等;还可以泡开剁碎做馅。治神经衰弱:虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

虾米搭配禁忌

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虾米的常见做法

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