西兰花

西兰花

别名:绿菜花、西兰花菜

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:红斑狼疮患者忌食

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西兰花简介

      西兰花属十字花科,是甘蓝的又一变种。原产意大利,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用。
      此菜易栽易种,分期栽培,长年供食。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间,主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用。
      西兰花起源于欧洲地中海沿岸,因其营养丰富、口感绝佳,被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花的品质要求:色泽深绿,质地脆嫩,叶球松散,无腐烂、无虫伤者为佳。

西兰花的营养价值

西兰花中含有相当丰富的胡萝卜素,维生素C、碳水化合物、蛋白质和矿物质,以及钙、磷、钾、钠、镁、铁等多种矿物质。

西兰花的食用效果

1.防癌抗癌
西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
2.减肥佳品
菜花的含水量高达90%以上,而热量较低,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。
3.促进生长
常吃花椰菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
4.增强血管韧性
花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清洁剂。
5.清热解渴
在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用花椰菜30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。
6.抗衰老
常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用,是营养丰富的综合保健蔬菜。
7.增强机体免疫力
西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。

西兰花的选购窍门

看大小:花球大、表面密集的好;
看颜色:颜色青绿、柔软、饱满的比较嫩;
看切口:看花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则不够新鲜;
用手摸:花球中央隆起,花蕾紧密结实的西兰花品质较好;
用手掂:同样大小的西兰花,选轻的。
效果.jpg要避免选择花球过硬,花梗特别宽厚结实的西兰花,这样的西兰花比较老。

西兰花的存储技巧

1.用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后直立放入冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周左右。

2.将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

西兰花的烹饪技巧

如果烹调,尽量选择短时间加热的方法,断生之后马上盛出,保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。

西兰花的食用禁忌

1.红斑狼疮者忌食。

2.菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。

西兰花的食用建议

  把西兰花掰成小朵,然后放入盐水中浸泡约五分钟,可以除去菜上的灰尘和虫害,又可以保持它的青绿色。菜根部可以削皮切成片一起吃。
步骤.jpg西兰花适合焯水后,在其它菜快熟后再下锅,稍微加热就出锅,这样营养成分保存的比较多。焯水后也适合凉拌。西兰花在焯水时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。
焯水后应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,可以保存鲜嫩的口感。

西兰花搭配禁忌

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西兰花的常见做法

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