西芹

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西芹
西芹

别名:西洋芹菜、美芹

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:低血压者忌食

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西芹简介

      西芹又称洋芹、美芹,是从欧洲引进的芹菜品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。质地脆嫩,有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
      本芹,中国芹菜的简称,为伞形科一、二年生草本植物,叶柄较细长,有白芹、青芹,品种很多。近看看它的照片,菜场里通常没有叶子,只卖茎。
      西芹是一浅根性蔬菜,根系吸收能力弱,其根群主要分布在地表下10-20厘米的土层,横向分布30厘米左右,鉴于此,在西芹生长的旺期,能否及时供给足够的水分将直接影响西芹的产量和品质。西芹的叶柄较宽,厚而扁,纤维少,多实心。如果西芹的栽培密度大,叶柄长而窄,反之,叶柄宽而短。正常情况下,构成产品的叶有8-13片。

西芹的营养价值

西芹的各种维生素、矿物质含量较高,含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质。

西芹的食用效果

1.平肝降压
芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁。
3.利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.防癌抗癌
芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
5.养血补虚
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

西芹的选购窍门

看菜杆:短、肉厚,靠近根的部分越白的越嫩;
看叶子:叶子平展、嫩绿的新鲜;
掐菜杆:容易掐断的嫩。
西芹800.jpg
 
 颜色深绿发蔫、菜杆细长干扁掐不动的芹菜不要买。

西芹的存储技巧

烹调前不要放置过久,一般储存不超过2天。

西芹的烹饪技巧

将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

西芹的食用禁忌

1.脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。

2.婚育期男士应少吃芹菜。

西芹的食用建议

 1、芹菜摘掉老叶残叶,切去根部,最好是一刀下去能让它散开的部位,然后用水一根一根冲洗,担心有农药的话可以在淡盐水或者淘米水中浸泡15分钟左右。
 2、洗干净后的芹菜掐掉叶子,芹菜杆切成2-3厘米的段。西芹可以焯水凉拌,或是搭配其他食物炒,也可以剁碎熬粥、做汤、做馅。做凉拌芹菜的时候,要用开水焯一下,既可以杀死细菌,也可以去除一部分草酸。

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