豆腐皮

豆腐皮

别名:百片、腐衣、豆腐皮、豆皮、千张

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:经常腹泻者忌食

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豆腐皮简介

      豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

豆腐皮的营养价值

豆腐皮极富营养价值,不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质,长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。

豆腐皮的食用效果

1.预防心脑血管疾病
豆皮可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

豆腐皮的选购窍门

看颜色:比较好的腐竹有自然的豆黄色;
用手摸:豆腐皮不管厚薄都应该有一定的韧性,一折一碰就碎的是不好的;
闻气味:正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味,无其他任何异味。
豆腐皮.jpg有霉斑、杂质、异味等的腐竹不要购买。特别黄的豆腐皮可能是加了色素的;特别白的豆腐皮是将黄豆中的油脂都剔除了的,虽然吃不坏,但是营养有所流失。

豆腐皮的存储技巧

放置于阴凉处即可。

豆腐皮的烹饪技巧

压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。

豆腐皮的食用禁忌

平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

豆腐皮的食用建议

  豆腐皮用水冲洗一下,切成丝或者块备用。豆腐皮可以炒菜、凉拌、做汤、做馅料、涮锅等。

豆腐皮搭配禁忌

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豆腐皮的常见做法

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