豆角

豆角

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜妇女多白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者、癌症、急性肠胃炎、食欲不振者。

禁忌人群:腹胀者忌食。

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豆角简介

豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。

豆角的营养价值

豆角含丰富的B族维生素、维生素C、维生素A、植物蛋白质、叶酸和矿物质铁、镁、锰、磷、钾等。

豆角的食用效果

理中益气 补肾健胃 和五脏 调营卫 生精髓

豆角的选购窍门

豆荚饱满:粗细均匀,豆荚饱满硬实,表皮光滑没有斑痕;
颜色脆绿:脆绿色的豆角比较嫩,发白发黄的是变老的豆角;
没有老筋:用手折断豆角,没有老筋的是鲜嫩的豆角,有老筋的是已经变老的。
豆角大图.jpg有裂口、皮皱的、颜色变黄、表皮有虫痕的豆角不要购买。不要挑选太过细小﹑没有豆粒的豆角,吃起来口感不好。

豆角的烹饪技巧

豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是:1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。2.烹煮时间宜长不宜短,要保证豆角熟透,否则会发生中毒。

豆角的食用建议

  豆角用清水冲洗干净,捞出沥干水,摘去两端﹑撕去老筋。
  用来凉拌或者炒菜,可切丝﹑切丁﹑掰段。剁碎用来做馅料,包包子﹑做馅饼等。 
摘去两端.jpg豆角切法.jpg用于凉拌的豆角要先放开水中焯熟,再进行调味。豆角可清炒也可加肉末﹑土豆﹑腊肠﹑面条一起炒,还可和排骨﹑鸡块一起炖煮。生豆角中含有一种毒蛋白“凝集素”,生吃容易中毒,所以吃之前一定把豆角焯熟或者炒熟。
焯豆角的时候,在开水中加几滴油和少许盐,可使豆角颜色更加翠绿漂亮,焯完的豆角过下凉水,口感更加爽脆。

豆角搭配禁忌

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豆角的常见做法

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