金针菇

金针菇

别名:朴菰,构菌,冻菌,金菇,毛柄金钱菌,智力菇

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:脾胃虚寒者不易多食

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金针菇简介

      金针菇学名毛柄金钱菌,又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等,英文为:"SEE YOU TOMORROW"因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目口蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗环境中生长,必须从培养基中吸收现成的有机物质,如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物,为腐生营养型,是一种异养生物,属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌,易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品,金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂,只要能控制好环境条件,就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时,金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。

金针菇的营养价值

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。

金针菇的食用效果

1.促进新陈代谢
增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
2.降血脂
抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。
3.抗疲劳
抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。
4.预防过敏
预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。
1促进生长发育
促进儿童的生长发育和健脑的作用。在日本被许多国家誉为“益智菇”。

金针菇的选购窍门

伞盖:盖小肉厚的比较的嫩;
把儿:捏有弹性,长度大约在15CM左右。
金针菇.jpg如果颜色特别均匀、鲜亮的有可能是经过熏或漂的,这就需要再闻一下了如果有异味的最好就不要买了,还要看伞盖,如果伞盖长平的就是比较的老了。市场上的金针菇有黄、白两个品种,其中白色体形娇小,更加脆嫩。

金针菇的存储技巧

用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味,0℃左右约可储存10天

金针菇的烹饪技巧

将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。

金针菇的食用禁忌

1.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

2.金针菇宜熟食,不宜生食

金针菇的食用建议

  1、把金针菇的老根切去,泡在凉水里3-5分钟,轻轻的搓洗根的部分很容易就分开了。
  2、金针菇一般不用切,最好整棵的在开水里焯一下再做。时间不要太长,下水一软就可以了,但是凉拌的话就要时间稍长一点把它焯透。
切金针菇.jpg金针菇焯水凉拌清脆爽口,也可以搭配其他的食物炒或是做汤,也是吃火锅必不可少的美味食材。在做金针菇之前最好用开水抄一下,在水里放一小勺盐,这样可以把残留的硫去掉。便秘:金针菇含多量食物纤维素,能促进胃肠蠕动,将体内废物及时排出体外,有利于帮助消化,防治便秘。

金针菇搭配禁忌

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金针菇的常见做法

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