银鱼

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银鱼
银鱼

别名:冰鱼,玻璃鱼,王余鱼,脍残鱼,银条鱼,面条鱼

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:皮肤病患者忌食

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银鱼简介

      银鱼是淡水鱼,见于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,长约七至十厘米,很少长於15公分(6吋)。口大,牙大而尖利,掠食鱼。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。其产于长江口,俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。
      银鱼,体细长,近圆筒形,后段略侧扁,体长约12厘米。头部极扁平。眼大;口亦大,吻长而尖,呈三角形。上下颌等长;前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿,下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨,但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11~13,略在体后3/4处。胸鳍8~9,肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23~28,与背鳍相对;雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞,一般为18~21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞,全身透明,死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点,沿臀鳍基左右分开,后端合而为一,直达尾基。此外,在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。

银鱼的营养价值

银鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸等成分,胆固醇含量偏高。

银鱼的食用效果

1.润肺止咳
银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
2.增强免疫力
据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。

银鱼的选购窍门

冷鲜银鱼:洁白透明,挺拔无粘液;
银鱼干:鱼身干爽、色泽自然明亮。
银鱼.jpg鲜鱼身上有粘液、鱼身不透明的不要选;银鱼干潮湿、颜色发暗的不要选。市场上的银鱼有冷藏保鲜和银鱼干两种,味道一样,冷藏保鲜的吃着更鲜嫩一些。

银鱼的烹饪技巧

可用来炒菜、蒸蛋羹、炖汤、煎鸡蛋饼;炒菜时可搭配鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、韭菜等,炖汤时可搭配各种青菜。
银鱼干用来做菜,可提前泡发,吃着口感更鲜嫩。

银鱼的食用禁忌

皮肤过敏者忌食。

银鱼的食用建议

  银鱼先在凉水中捞一遍,捡去里面的杂质,沥干水分。可用来炒菜、蒸蛋羹、炖汤、煎鸡蛋饼;炒菜时可搭配鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、韭菜等,炖汤时可搭配各种青菜。银鱼干用来做菜,可提前泡发,吃着口感更鲜嫩。

银鱼搭配建议

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