韭菜

韭菜

别名:壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草

热量:较低热量

适宜人群:寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜

禁忌人群:患有眼疾者不宜多食

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韭菜简介

      韭菜为多年生宿根草本蔬菜,为常年的绿叶菜之一。韭菜原产于我国。据史书上面记载(约是战国至西汉初年的作品)《山海经》,"丹熏之山","北单之山"(今内蒙古),"崃山"(今四川),"鸡山"(今湖南或云南),"边春之山","视山"(未知),"其山多韭"。至今华北,西北,东北等地方仍有野韭菜分布。经有关部门考察,野生韭菜几乎遍及全国,在青藏高原还有 大面积的野韭菜地。韭菜在我国的栽培历史很悠久,在《诗经》中既有"献羔祭韭"的诗句,由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。
      韭菜于9世纪传入日本,后逐渐传入东亚各国,北至库页岛,朝鲜,南至越南,泰国,柬埔寨,东至美国的夏威夷等均有栽培.欧洲等国栽培较少.韭菜在我国的栽培区域极广,东至沿海,西至西北高原,东南至台湾,北至黑龙江,几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一,常年栽培面积占菜田总面积的5%~6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展,韭菜也正在走向国际市场。

韭菜的营养价值

韭菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维,还有大量的维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、钠、硒、镁等。

韭菜的食用效果

1.抗菌护肝
具有强烈的抗菌性,对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏,活化身体各功能。
2.消除疾病
韭菜含有丰富的营养成分,会综合运用其功效,可以改善冰冷症、预防感冒 健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。
3.促进胃肠蠕动
有效的预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来,所以韭菜有“洗肠草”之称。
4.促进骨骼牙齿的发育
韭菜对牙齿的形成和预防缺铁性贫血有积极的意义。

韭菜的选购窍门

看叶片:叶片挺直翠绿,大地韭菜有一两个黄尖也可购买;
看根部:根部切口越整齐的韭菜越新鲜,割下几天后,切口会长出宝塔状。
韭菜大图.jpg有很多干黄尖,有大量烂根烂叶的不要购买。韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少,香味稍淡;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓,可根据自己的口味喜好进行挑选。

韭菜的存储技巧

新鲜的韭菜洗净后切成段,沥干水分,装入塑料袋后,再放入冰箱,其鲜味可保存两个月。

韭菜的烹饪技巧

韭菜可炒食荤,素皆宜,还可以做馅,风味独特 ,由于韭菜遇空气以后,味道会加重,所以烹调前再切较好。

韭菜的食用禁忌

韭菜易引起上火,阴虚火旺者不易多食。

韭菜不易消化胃肠虚弱的人不易多食,否则烧心难受。

患有眼疾者不宜多食。

韭菜虽有强精作用,但过量食用会败肾,流眼屎,所以也不要天天食用。

夏韭老化 纤维多而粗造 不易被人肠胃消化吸收 加之夏季胃肠蠕动 功能降低 多会引起胃肠不适或腹泻 因此夏季热时不宜多食

韭菜的食用建议

  去掉韭菜的老叶﹑根部和干黄尖,把摘好的韭菜放入清水中,用两个掌心将韭菜根部的泥土搓掉,反复冲洗几次,捞出沥干水分 。
  用来凉拌﹑炒菜或者做汤可切成3厘米的段;用来做馅料可切成碎丁;还可从中间对开做蒸韭菜。
去掉两端,洗净.jpg韭菜切法.jpg
 韭菜用于凉拌可直接凉拌也可焯水6-10秒再加调料进行凉拌;用于炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉﹑虾仁等一起炒;剁碎做馅料可做馅饼﹑包子﹑饺子等。用切碎的韭菜做馅料时,先放油调匀,再放盐,这样油在韭菜表面形成一层保护膜,可减少韭菜馅出水。流鼻血:用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。
益精壮阳:韭菜50g、韭菜籽10g、粳米100g、盐少许熬粥,能起到补肾壮阳的功效。
过敏性皮炎:韭菜捣汁外敷可缓解皮肤炎症。

韭菜搭配禁忌

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韭菜的常见做法

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