韭菜花

韭菜花

别名:韭花、韭苔

热量:较低热量

适宜人群:夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。

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韭菜花简介

一种是春韭,即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃,及至夏天各种菜蔬上市,韭菜自然成了等下之物,所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄,冬季培育的韭菜,颜色浅黄,嫩而味美。宋人最爱食用这种菜,黄庭坚诗中有“韭菜照春盘,菰白媚秋菜”句,王千秋《点绛唇·春日》词还说:“韭黄犹短,玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜,只不过北方人多不细究,往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白,又称韭苔,即韭菜的茎,嫩时可炒吃。第四种就是韭花。

  韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料,小时候我在农村老家里,每年秋天母亲都要采摘一两筐韭花,洗净后上碾子碾成细末,还掺上几只绿辣椒,然后封坛,几天后即可食用,微辣中韭香四溢,就着酸菜白肉血肠,似乎任何美味都是多余了。后来生活在城里,只能吃商店里买来的韭菜花,但每每入口都不是老家那种味道。近几年开始自己做,用绞馅机绞好后,装瓶放到冰箱里,但还是吃不出老家的味道,也不知是人变了,还是韭菜花变了,亦或韭菜花适应不了这种现代化的制作手段,只配用老碾子碾?

  追溯中国人吃韭菜的历史,当开始于春秋时代。《诗经·七月》里说:“四之日其蚤,献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神,可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代,《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说:“七月韭菁。”“韭菁”即韭菜花。由此可见,今天吃涮羊肉缺不了韭菜花,没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关。

韭菜花的营养价值

韭菜花和韭菜的营养成分相差无几,含丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。

韭菜花的食用效果

生津开胃 增强食欲 促进消化

韭菜花的选购窍门

看花苞:花苞半开未开,花杆翠绿,这样的最鲜嫩;
折断处整齐:折断处整齐的是鲜嫩的韭菜花,折断处凹下不整齐的是不新鲜的韭菜花。
韭菜花大图.jpg折断处不整齐,花苞全部开放,这样的口感不鲜嫩,已经变老了。鲜嫩的韭菜花口感最好,因此要挑选花苞半开未开﹑用手能轻易折断的。

韭菜花的存储技巧

韭菜花采收后,应尽速放置冰点以上的低温及高湿下。夏天太热时,可加放冰块预冷,防止枯萎。0℃左右的低温,约可存放一个月至一个半月。在较高温度储存,易导致花苞由绿转黄白,甚至开花或腐烂、脱水,使品质降低。
将做好的韭菜花用保鲜袋装好(每个袋里不要装太多)压平、压扁,这样吃时好掰,将袋口折好,外面再套一层保鲜袋(不然冰箱里都是韭菜花味),吃时掰下一块放碗里解冻就好了,颜色和口感跟新做出来的一样。

韭菜花的烹饪技巧

韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。韭菜花也可炒来吃,那是秋日时菜,韭菜未放,满是骨朵儿,带着韭白切成寸段加肉丝一起炒,清香异常。

韭菜花的食用禁忌

夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。

韭菜花的食用建议

  去掉韭菜花底部的膜,用清水冲洗几遍,捞出控干水分。
  切碎进行腌制,直接用整个的放入搅拌机打碎做韭菜花酱。
去掉根部的膜.jpg韭菜花切法.jpg
 腌制的时候可加入煮熟的花生豆﹑黄瓜﹑姜末等再加盐腌制入味就可以吃了。做韭菜花酱的时候为了口感更好可加入苹果﹑梨﹑葱花和姜末等一起搅碎,再加盐调味就行。做完的韭菜花酱一时吃不完,要盛在干净无水的瓶内,放入冰箱中冷藏,可保存很长时间。

韭菜花的常见做法

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