驴肉

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驴肉
驴肉

别名:漠骊肉、毛驴肉

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌食

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驴肉简介

      “天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。

驴肉的营养价值

驴肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,含有多种维生素及矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。

驴肉的食用效果

1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

驴肉的选购窍门

看切面:有光泽、脂肪洁白或淡黄色的新鲜。肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩;
摸肉质:质地坚实有弹性,干爽不黏手的是好的;
闻肉味:新鲜的驴肉闻起来有鲜肉的微腥味。
驴肉.jpg驴肉暗淡没有光泽颜色深红,脂肪黄绿色,切面发粘,指压后留有明显压痕凹陷不能恢复的是放的久的不新鲜。有一种注水肉摸起来也不粘手,但是外表水湿样这样的绝对不能买。买肉的时候用纸沾一下肉的表面,纸没有被打湿的就是没有注水的肉。

驴肉的存储技巧

熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存,否则容易变质。

驴肉的烹饪技巧

用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味。
驴肉烹调忌荆芥。

驴肉的食用禁忌

1.孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。

2.食驴肉后忌饮荆芥茶。

驴肉的食用建议

  1、驴肉先在清水里泡一会洗干净;
  2、切的时候要横纹切片,顺纹切条,然后用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌一会,这样入油锅炒的时候,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,使肉更加的鲜嫩。卤驴肉夹饼是一道传统而又美味的吃法,还可以做驴肉汤、驴肉馅、熬粥、汆丸子等多种吃法。驴肉横着切比较的不好切,可以放冰箱冻一会再拿出来切就好切了。

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