鱿鱼

鱿鱼

别名:枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食

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鱿鱼简介

      鱿鱼(Squid)属软体动物,是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高,是名贵的海产品。
      生活在深海世界的巨型鱿鱼是世界上最大的无脊椎动物,然而,人类还从来没有见过活的巨型鱿鱼。人们对这种动物的感性认知,都来源于神话传说,比如中 鱿鱼世纪时,挪威人就把它们当作是海中的怪兽。巨型鱿鱼神出鬼没,至今仍然是一个谜。它,就是海下巨怪的化身,恐怖故事的素材。它体格庞大,充满神秘色彩。它是一个神话:巨型鱿鱼。在100多年前的传说中,它非常巨大,非常凶猛,能够轻易地用有力的胳膊打坏船只,把人的身体切成两半,然后吃到肚里可怕的半人半鱼的巨型海怪。1854年,一位丹麦教授,把各种有关海怪、水下巨妖的传说、设想和古代图片综合在一起后断定,这些海怪,就是巨大的鱿鱼,并为它起了学名Architeuthis(大王鱿鱼),也就是鱿鱼之王的意思。因此,它的中文名称有时也叫大王乌贼。

鱿鱼的营养价值

鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。

鱿鱼的食用效果

1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
3.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。

鱿鱼的选购窍门

看颜色:皮粉红色带黑点,肉发白发青的新鲜;
体形:完整、有光泽;
看鱼肉:肉肥厚坚实,半透明;
捏鱿鱼:有弹性。扯一下鱿鱼头与身体连接紧密不易扯断。
鱿鱼.jpg
 体形瘦小残缺,背部颜色发红发黑的,体表没有光泽白霜过厚的,手捏鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状的鱿鱼是不新鲜的,最好不要买。大小最好有手掌长短就好了,太大的鱿鱼肉质就没有那么嫩了。

鱿鱼的存储技巧

鱿鱼应该放在干燥通风处,一旦受潮应该立即晒干,否则易生虫、霉变。

鱿鱼的烹饪技巧

鱿鱼干要先用清水泡几个小时,再刮去体表上的粘液,然后用热碱水泡发。出锅前,放上非常稀的水淀粉,可以使鱿鱼更有滋味。

鱿鱼的食用禁忌

1.脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

2.鱿鱼中含有导致痛风的物质,所以注意不要过多食用,痛风患者更应少食。

鱿鱼的食用建议

  1、将鱿鱼的头切下,去掉内脏和骨头。从上到下撕下鱿鱼的皮。
  2、炒鱿鱼的时候可以切成3厘米左右的片或切花刀,炸鱿鱼圈的时候摁着鱿鱼横着切0.6厘米左右的圈。 
  3、鱿鱼卷的切法,把鱿鱼的里面朝上,刀身倾斜45度在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条,切完转个方向按照同样的方法切,与原来的切的成90度角。注意不要把鱿鱼切断。切好后改成长4cm宽3cm左右的长方形,烫水后会形成鱿鱼卷。鱿鱼可以爆、炒、干炸、烧,或者是腌制后煎、烤。还可以做成美味鲜汤。外面的黑皮用醋泡浸泡一下就容易去除了 。

鱿鱼搭配禁忌

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鱿鱼的常见做法

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