鲅鱼

鲅鱼

别名:马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼、海鱼

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:消化道疾病患者忌食

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鲅鱼简介

      鲅鱼也叫马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲭科。种类很多,常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis,蓝点马鲛,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有䲠、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国黄渤海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,其肝是提炼鱼肝油的原料。鲅鱼具有强壮、提神、防老的作用,尤其适合产后虚弱、神经衰弱等病症的人食用。

鲅鱼的食用效果

1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的选购窍门

看眼睛:鱼眼湿润明亮的更新鲜,不会凹凸或者干瘪;
看鱼身:没有破损,有弹性,按下去会自己慢慢恢复。
鲅鱼.jpg有的鲅鱼会在腮补和肛门处有破口,这是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的,所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。鲅鱼和青鱼的区别:鲅鱼的皮肤无鳞灰色,脊背和肚子颜色过度很柔和,身上有深灰蓝色的大斑点;青鱼的皮肤脊背和肚子颜色过渡很明显,脊背发青蓝色。

鲅鱼的存储技巧

1.捕来的鱼先在0℃的冷水中清洗并预冷,然后分类分级,排列在长方形木箱内,最后放在冷却间,上盖一张醋酸纤维纸(玻璃纸),约上铺一层冰片。这种方法保鲜的鱼质量好2.把刚捕到的鱼放进充满21%氧气,19%氮气和60%的二氧化碳的聚乙烯袋里,然后把袋了密封,放进温度稍高于0℃的室中贮藏。贮藏一个月,鱼的外形及味道基本不变。

鲅鱼的烹饪技巧

鲅鱼还适宜烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。

鲅鱼的食用禁忌

1.吃鱼前后忌喝茶。

2. 鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。

3.消化系统疾病,心脑血管系统疾病,泌尿系统疾病,内分泌系统疾病,男性疾病,儿科疾病,骨科疾病,外科疾病,传染性疾病,五官疾病,皮肤性病慎食。

鲅鱼的食用建议

  1、先用清水把鲅鱼外部的污物处理干净;
  2、用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开,一直到剪到鱼口;
  3、把红色的腮连同内脏一起拽出,鱼鳃去掉,(内脏想吃就洗洗跟鱼一起下锅);
  4、把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉,用清水清洗干净即可。鲅鱼最适合红烧,还可以烹制红焖、清炖等菜肴,鲅鱼肉还可做馅。

鲅鱼搭配禁忌

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鲅鱼的常见做法

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