鲍鱼

鲍鱼

别名:鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉

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鲍鱼简介

      鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。
      鲍鱼(Abalone),同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,营养丰富。"鲍、参、翅、肚",都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。

鲍鱼的营养价值

鲍鱼是海昧中的珍品,营养价值很高,蛋白质含量达40%,它含有20多种氨基酸,还含有脂肪、糖、无机盐、钙、铁,碘及维生素等物质。干品含蛋白质40%,肝糖33.7%以及大量的维生素。天然野生原味即食鲍鱼保留的营养价值高于干鲍。

鲍鱼的食用效果

1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠
鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素a,维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

鲍鱼的选购窍门

鲜鲍鱼:
用手摸:轻轻一碰,会动的是新鲜的;鲍鱼肉能完整的把壳盖上的,说明肉质厚实。
鲍鱼3.jpg
干鲍鱼:
看外形:个大,肉厚,体洁净,中间凸出,肉质均匀且没有坑洞或裂纹的鲍鱼好;
看干燥度:质地干燥的好,不要购买那些外干内湿的;
看颜色:上乘的鲍鱼鲜明而带光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会呈现一度红色。
鲍鱼2.jpg外形有缺口或背部有裂痕的为次品。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鱼体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑。1、鲍鱼干有紫鲍、明鲍、灰鲍三种:紫鲍个体大,呈紫色,有光亮,质量好;明鲍个体大,色泽发黄,质量较好;灰鲍个体小,色泽灰黑,质量次。
2、市面上多以人工养殖鲍鱼来冒充野生鲍鱼,如何正确识别野生和养殖鲍鱼,你可视鲍鱼的“后屁股”——壳顶螺旋部如果是绿色的,是为人工苗种海底增殖或潮间带养殖的鲍鱼;如果是褐绿色或红褐色的,则为野生苗种长成的鲍鱼。

鲍鱼的存储技巧

干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。

 

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕。

鲍鱼的烹饪技巧

1.制前请用硬刷子或网刷擦净净鲍鱼的体表,因为鲍鱼身上借沾着些海底的淤泥呢。

2.烹制前请将鲍鱼肉壳剥离,断根鲍鱼内净。

鲍鱼的食用禁忌

1.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。

2.感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。

鲍鱼的食用建议

 鲜鲍鱼:清理鲍鱼时,沿着壳的周围把鲍鱼片下来,不要片得太厚,然后冲洗掉脏东西。
 鲍鱼干:先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。1、鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜,由于现在一些海水被污染,不建议生吃。
2、一定要烹透,不能吃半生不熟的,有些人每吃鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。新鲜鲍鱼蒸着吃营养最丰富,开锅之后蒸3分钟就可以了,少一分钟的话不熟,多一分钟就老了。蒸好之后浇汁就可以吃了。

鲍鱼搭配禁忌

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鲍鱼的常见做法

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