鲢鱼

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鲢鱼
鲢鱼

别名:白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:荨麻疹患者忌食

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鲢鱼简介

      鲢鱼(Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。

鲢鱼的营养价值

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,既能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品,它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。

鲢鱼的食用效果

1.缓解胃部不适
鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2.美容护肤
鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。
3.预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
4.预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

鲢鱼的选购窍门

活鱼
看精神:活泼好游动,用手去碰反应敏锐;
看鱼体:全身鳞片完整,没有外伤;
看眼睛:突出,有神。
死鱼
看鱼鳃:鱼鳃鲜红的新鲜;
看眼睛:眼睛不发白,越透亮的越鲜,按压有弹性;
摸鱼身:有弹性,按下去会慢慢恢复原状;
看鱼体:浑身鳞片完整,没有外伤。
鲢鱼1.jpg鱼眼混浊,有过多鱼鳞脱落的鱼不要购买,有腥臭味的已经开始变质,也不要购买。一般鱼店老板会帮你免费宰杀,提醒他把鱼鳃下白色硬的小鳞片也清理干净。
鲢鱼最好买活的,死的会比较腥。

鲢鱼的存储技巧

取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼的存放时间延长三四个小时。

鲢鱼的烹饪技巧

1. 烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保食用安全;

2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

 

鲢鱼的食用禁忌

1.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

2.鲢鱼肉不宜多吃,吃多了容易口渴。

3.鲢鱼可使炎症加重,因此,甲亢病人不宜食用。

4.凡是乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。

鲢鱼的食用建议

  收拾好的鲢鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤其是清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。
注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。1、鲢鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
2、鲢鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
3、烧鲢鱼的时候把干辣椒,葱,姜,先爆一下,然后煎鱼,再烧的时候要放料酒,这样做的鲢鱼不腥,最好当天吃完。

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