鲤鱼

鲤鱼

别名:龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:慢性病患者不宜食用

点击展开全部内容

鲤鱼简介

      鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,鳍齐全且典型,肉多刺少。按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞,刺硬。泥土味较浓,但肉质较为细嫩。鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。
      冬天,鲤进入冬眠状态,沉伏於河底,不吃任何东西。春天产卵,雌鱼常在浅水带的植物或碎石屑上产大量的卵。卵在4∼8天後孵化。鲤生长很快,大约第三年达到性成熟,在饲养条件下,可活40年以上。长度平均35公分(14吋)左右,但最大可超过100公分(40吋),重22公斤(49磅)以上。鲤常被养殖,以供食用,特别在欧、亚二洲,每水域能生产出大量的鱼。是家养的变种。鲤的两个养殖品种是镜鲤(mirror carp,具少数大鳞)和草鲤(leather carp,几乎无鳞)。黑鲫(Carassius carassius)是鲤的一个无须的欧洲近缘种。
      鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊,或水流缓慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼,在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。背鳍的根部长,没有脂鳍,通常口边有须,但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿,用来磨碎食物。鲤鱼的种类很多,约有2900种。
      我国古代有崇尚鲤鱼的风俗。常以鲤鱼作为赠礼和祭品。《论语》中记载,孔子的妻子生了儿子,“鲁昭公以鲤鱼赐孔子,孔子荣君之赐,因名子曰鲤,而字伯鱼”。我国人民非常偏爱鲤鱼,把它视为灵物,称鲤为“樨龙”。据传说鲤鱼跃过龙门而身价百倍,故又把儿子光耀门庭称为“光阊”,把儿子超过父亲叫严跨灶”。这个风俗在日本也很流行,每年男孩节(5月5日)前夕,许多家庭里挂着鲤鱼旗,象征着男孩要像鲤鱼那样勇敢、有出息。由此可见,黄河鲤鱼和人们结下了不解之缘。

鲤鱼的营养价值

鲤鱼中含有优质的蛋白质、和丰富的钾、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁、镁、核黄素、烟酸,以及谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等多种氨基酸。

鲤鱼的食用效果

1.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
2.消水肿 通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鲤鱼的选购窍门

活鱼
看精神:活泼好游动,用手去碰反应敏锐;
看鱼体:全身鳞片完整,没有外伤;
看眼睛:突出,有神。
死鱼
看鱼鳃:鱼鳃鲜红的新鲜;
看眼睛:眼睛不发白,越透亮的越鲜,按压有弹性;
摸鱼身:有弹性,按下去会慢慢恢复原状;
看鱼体:浑身鳞片完整,没有外伤。
鲤鱼.jpg鱼眼混浊,有过多鱼鳞脱落的鱼不要购买,有腥臭味的已经开始变质,也不要购买。一般鱼店老板会帮你免费宰杀,提醒他把鱼鳃下白色硬的小鳞片也清理干净。
刚死的鲤鱼也可以购买,但要及时吃。

鲤鱼的存储技巧

在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒,然后把与放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,在两三天内鱼不会死去。

鲤鱼的烹饪技巧

如何去腥:1.用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。

                    2.如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。

                    3.上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。

                    4.体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
切鱼方法:1.肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。

                    2.鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

 
洗鱼的窍门:1.将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净。

                        2.如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥。

                        3.加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可。

                        4.鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。

鲤鱼的食用禁忌

1.凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。
2.同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

鲤鱼的食用建议

  买回来的收拾好的鲤鱼用流动的水将鱼里外冲洗干净。
  做鱼块的时候先切下鱼头,然后把鱼平放,一手按住鱼身把鱼从中间破开,在改刀成宽3厘米长5厘米左右的块。加料酒、淀粉、盐上浆。鲤鱼可以清蒸、红烧、炖鱼块等,也可以熬汤。1、清洗好的鱼,可以在淘米水中浸泡一会,能除去大半腥味,面粉水也可以。
2、鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出,也可以减轻腥味。

鲤鱼搭配禁忌

更多 >

鲤鱼的常见做法

更多 >
阅读推荐
热门推荐 更多 >

相关推荐

下酒好菜,做给最爱的老爸

甜蜜心语,初恋的味道

家常菜 素菜 凉菜 下饭菜 川菜

营养早餐,为高考助力!

一口一个超过瘾