鲫鱼

鲫鱼

别名:河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:高血脂胆固醇患者忌食

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鲫鱼简介

      鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。
      鲫鱼是杂食性鱼,但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富,品种每繁多,供采食的面广。维管束水草的茎,叶,芽和果实是鲫鱼爱食之物,在生有菱和藕的高等水生植物的水域,鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物,小虾,蚯蚓,幼螺,昆虫等它们也很爱吃。鲫鱼采食时间,依季节不同而不同。春季为采食旺季,昼夜均在不断地采食;夏季采食时间为早,晚和夜间;秋季全天采食;冬季则在中午前后采食。生活在江河流动水里的鲫鱼,喜欢群集而行。有时顺水,有时逆水,到水草丰茂的浅滩,河湾,沟汊,芦苇丛中寻食,产卵;遇到水流缓慢或静止不动,具有丰富饵料的场所,它们就暂栖息下来。

鲫鱼的营养价值

鲫鱼营养成分很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素PP和铁、钙、磷、钾、锌、硒等矿物质。

鲫鱼的食用效果

1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

鲫鱼的选购窍门

活鲫鱼
看精神:活泼好游动,碰它反应敏锐;
看鱼体:鳞片较全,没有淤血、外伤;
看眼睛:突出、有神。
死鲫鱼
看鱼鳃:鲜红的比较新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,压有弹性;
摸鱼身子:有弹性,按下去会自己慢慢恢复;
看鱼体:鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。
鲫鱼.jpg活鱼:鱼的眼睛暗淡无光,鱼鳞大面积脱落或有淤血,碰它不爱动。
死鱼:鱼身色泽暗淡无光,鱼鳃发白的不新鲜。用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状,闻有很大的腥臭味,这样的不能买。1、鲫鱼最好买鲜活的颜色比较深的,个越大的肉质厚实。
2、一般鱼店老板会帮你免费宰杀,提醒他腮下白色硬的小鳞片也要清理干净。

鲫鱼的存储技巧

用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉,用此法,死亡腺就可以保持一段时间,从而延长鱼的寿命。

鲫鱼的烹饪技巧

1.在熬鲫鱼汤时,可以先用油煎一下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼时,先要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保持完整,又可以防止鱼被煎糊。2.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼的食用禁忌

1.感冒发热期间不宜多吃。

2.鱼子中含有胆固醇含量高,老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。

鲫鱼的食用建议

  1、买回来收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净;
  2、去鱼筋的时候用到轻轻拍一下鱼身,在鱼靠近头和尾巴的地方各切一刀,用镊子捏住白色的鱼筋慢慢的抽出来,这样在做就不会那么腥了;
  3、做整个鲫鱼的时候在鱼的身上斜切几刀,更好入味。
鲫鱼洗净.jpg鲫鱼可以清蒸、红烧、做水煮鱼、炸鱼块等,还可以做汤。1、给新鲜的活鱼喝些酒,让它醉掉,这样鱼就很好收拾了,而且喝过酒的鱼做好以后味道相当的鲜美!
2、做鱼前用淘米水泡鱼能去掉一部分腥味。小儿不长头发:鲫鱼烧成灰,碾末,用酱和成糊状外敷头皮。
下奶:鲫鱼熬汤可增加哺乳妇女的奶水量。

鲫鱼搭配禁忌

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鲫鱼的常见做法

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