鲶鱼

鲶鱼

别名:胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼、鲇鱼

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:痔血、肛痛者忌食

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鲶鱼简介

      鲇鱼,又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。在我国南方沿海地区有一种鲇鱼,专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息,夜间四处觅食。当它游近岸边,便将尾巴露出水面,一动不动地靠在岸边,发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴,并不立即咬食,而是先用前爪去拨动几下,此时鲇鱼仍然一动不动,让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动,真的以为是死鱼,便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴,使劲往岸上拖。这个时候,鲇鱼见老鼠已上了圈套,便使出全身力气,尾巴一摆,将老鼠拖入水中,老鼠虽识水性,可以与鲇鱼在水中较量,但无奈力气不如鲇鱼,在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势,一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时,鲇鱼充分发挥它在水中的优势,用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖,老鼠在水下不能换气,挣扎一阵后便活活淹死,成为鲇鱼的美食。

鲶鱼的营养价值

鲶鱼营养丰富,是高蛋白质食物,另外还有脂肪、维生素PP、维生素E和大量的钙、磷、钾、硒、钠镁、铁锌等。

鲶鱼的食用效果

1.催乳
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2.去水肿
中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
3.滋补佳品
鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

鲶鱼的选购窍门

活鱼
看精神:活泼好游动,碰它反应敏锐;
看鱼体:鱼身完整,没有外伤和淤血;
看眼睛:突出,有神。
死鱼
看鱼鳃:鱼鳃鲜红的新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,按压有弹性;
摸鱼身:有弹性,按下去会马上恢复原状;
看鱼体:鱼身完整有透明粘液,没有外伤。
鲶鱼.jpg
 
 活鱼:鱼眼浑浊,触碰反映很慢的不要选购。
死鱼:鱼身色泽暗淡无光,鱼鳃发白,用手按下去不能马上恢复原状。1.鲶鱼有野生和人工养殖两种:野生鲶鱼是青绿色,有2对胡须,味道比较鲜美;人工养殖鲶鱼是黑黝黝的,有3-4对胡须,味道差一些。
2.一般卖鱼老板都会帮忙免费宰杀。

鲶鱼的存储技巧

将鱼去除内脏,清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。

鲶鱼的烹饪技巧

1.鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

2.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。

3.鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。

鲶鱼的食用禁忌

1.鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

2.清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

3.鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。

鲶鱼的食用建议

  在鲶鱼身上洒一些盐,用手反复搓,可把鱼表面的粘液去除,再用清水彻底冲洗干净,擦干表面的水分。
  用来炖煮或者红烧可切成5厘米宽的鱼块。用来做酸菜鱼或水煮鱼片可切成0.5厘米厚的鱼片,鱼排剁成块,鱼头切两半。用来做馅料可把鱼肉剁成泥。 鲶鱼用来炖煮味道最鲜美,炖鲶鱼的时候可搭配茄子﹑大蒜﹑豆腐﹑土豆等。鱼片下锅前用蛋清和少许淀粉抓匀,口感更加滑嫩鲜美。 鲶鱼块用来炖煮或者红烧之前,加少许盐腌制几分钟,再用油煎至表面微黄,不仅炖煮的时候不容易散,吃着外焦里嫩,口感更美味。奶水不足:用鲶鱼熬汤卧鸡蛋,经常吃有下奶的功效,能增加奶水量。

鲶鱼搭配禁忌

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鲶鱼的常见做法

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