鳗鱼

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鳗鱼
鳗鱼

别名:鳗鲡、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:支气管哮喘者忌食

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鳗鱼简介

      鳗鱼,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。
      鳗鱼,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。

鳗鱼的营养价值

鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切,被公认为“理想的天然生物钙源” 。鳗鱼唯一的缺陷就是几乎不含维生素C,吃时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

鳗鱼的食用效果

1.补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。
4.盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
5.促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6.美容 延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

鳗鱼的选购窍门

看鱼鳃:鱼鳃鲜红的新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,按压有弹性;
摸鱼身:有弹性,按下去会马上恢复原状;
看鱼体:鱼身完整有透明粘液,没有外伤。
鳗鱼.jpg鱼身色泽暗淡无光,鱼鳃发白,用手按下去不能马上恢复原状。市场上的鳗鱼一般都是死的,买的时候要从里面挑选新鲜的。

鳗鱼的存储技巧

从市场挑选质量良好的活鳗,经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用,可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需要长期储存,可在鱼体处理干净后,用塑料袋包妥后,放入冷冻裤保存。另外,选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致,表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装,需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷冻保存一年,若于冷藏状态,一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例,因为没有添加任何防腐剂,所以温度的控制很重要,最好尽早食用,以确保其新鲜口感。

鳗鱼的烹饪技巧

鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理。

鳗鱼的解冻:1.流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟。2.冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。

鳗鱼的食用禁忌

1.在病后脾肾虚弱、痰多、泄泻者,风寒感冒发烧期间,高脂血症和肥胖者以及患有支气管哮喘、皮肤瘙痒症、癌症、红斑性狼疮等病症者不宜食用。

2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

 

鳗鱼的食用建议

  用清水冲洗干净,擦干鱼身上的水分。
  用来清蒸﹑红烧或者烤鳗鱼,可切成3厘米的段;用来煮粥,可切成1厘米的段;用来水煮可切成0.5厘米的鳗鱼片。 清蒸时可加上调料直接蒸,还可加上金针菇﹑火腿等一起蒸。用来水煮时,可做成酸辣﹑麻辣或者清淡口味的。红烧时要先把鳗鱼段炸至定型再加料汁调味,这样做出来的鱼肉外焦里嫩,还不容易散开。

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