鸡爪

鸡爪

别名:鸡掌、凤爪、凤足、鸡脚

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:高血脂患者忌食

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鸡爪简介

      鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的营养价值

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质、胶原蛋白、脂肪、胆固醇,还含有钠、钾、铁、镁、硒、铜等微量元素。

鸡爪的食用效果

1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

鸡爪的选购窍门

看颜色:淡粉、有光泽;
看个头;选大个的;
用手摸:微干不发粘的好。颜色暗淡、表面发粘、有淤血的不要买。大个的鸡爪吃着更劲道,做熟后更容易脱骨。

鸡爪的存储技巧

爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

鸡爪的烹饪技巧

因为鸡的体质比较弱,不法饲养商会用抗生素让鸡维持健康。抗生素主要残留在鸡的内脏、鸡爪、翅尖的末梢部位,在鸡肉中的残留几乎为零。所以如果发现速生鸡,注意不要吃其爪子。

鸡爪的食用禁忌

由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

鸡爪的食用建议

 1、切去指甲,反复用清水冲洗干净,沥干水分备用;
 2、用来炒、红烧、油炸、炖汤、卤制或做泡脚凤爪可用整个鸡爪或切成段。1、炒鸡爪前,在开水中煮10分钟,把鸡爪煮熟后再炒,可搭配尖椒、辣椒酱、蒜末等;
2、炖汤时可搭配香菇、黄豆、花生、黑豆。鸡爪在做菜之前,最好在开水中焯一下,去除表面的油脂,吃着更爽口。养颜护肤:经常吃鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

鸡爪搭配禁忌

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鸡爪的常见做法

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