鸭肉

鸭肉

别名:鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用

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鸭肉简介

鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
      鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
      “烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。

鸭肉的营养价值

鸭肉是一种美味佳肴,是各种美味名菜的主要原料,营养丰富,适于滋补鸭肉蛋白质、脂肪含量低,还有较多的维生素A、B族维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。

鸭肉的食用效果

1.全身浮肿
治疗脾虚水泛,按之凹陷不起,面色黄滞,食欲不振,小便短少。
2.去内热
产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、大便秘结、贫血、慢性肾炎、咽干口渴者食用。

鸭肉的选购窍门

看眼球:越饱满的越新鲜;
看皮肤:白色发粉,毛囊突出的,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好;
肉切面:表面微干不黏手,有光泽;
闻味道:有新鲜鸭肉的腥味。
鸭肉.jpg眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到腥臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。1、做汤用的可以选老鸭,嘴巴坚硬,脚颜色深红,喉部气管坚硬。炖或是炒最好选肉质嫩的嫩鸭,嘴巴软,用手捏容易弯曲,脚是黄色的,皮色雪白光滑,胸骨软。
2、可以请肉店的老板帮忙宰杀,或是剁成合适的块。

鸭肉的存储技巧

没有处理过的鸭,如果放在冷冻库中,大约可存放一星期;如果是已经烫熟过的全鸭,食用之前用保鲜膜包好放人冰箱冷藏,则可保持3~4天。

鸭肉的烹饪技巧

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。3.降压鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。4.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉的食用禁忌

1.阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者都不宜食用。

2.对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

3.感冒患者不宜食用。

鸭肉的食用建议

  1、把去除内脏的鸭在清水里泡半天去除血水,中间换2、3次水。
  2、做烤鸭、盐水鸭的时候去掉鸭脚,从腹部开切口方便填调料。
  3、做炖鸭子的时候先切下腿、翅、脖子再从腹部剖开改刀切成大小合适的块,用开水焯一下再炖。 鸭子可以做出香酥的烤鸭,也可以切块炖或是炒,做鸭汤也是很好的滋补品。鸭皮上的绒毛比较不好收拾干净,可以放到液化气的火苗上烧一下。

鸭肉搭配禁忌

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鸭肉的常见做法

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