黄花菜

黄花菜

别名:鲜黄花菜

热量:较低热量

适宜人群:心血管疾病

禁忌人群:皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。

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黄花菜简介

  黄花菜又叫金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。金针菜属百合科,多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。
金针菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放者质优。

黄花菜的营养价值

黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜中丰富的卵磷脂对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

黄花菜的食用效果

  黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

黄花菜的选购窍门

颜色嫩绿:嫩绿色的鲜嫩;
花苞紧实:花苞松散或者开花的口感不好。
金针菜.jpg花苞松散、开花、发蔫的不要购买。新鲜黄花菜外层微红,属于正常现象,不影响口感。

黄花菜的存储技巧

新鲜的黄花菜可焯水后过凉水,沥干,用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。

黄花菜的烹饪技巧

1.不可多食但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。2.吃前浸泡由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。3.不宜单独炒食,应配其他食料。

黄花菜的食用建议

  用清水冲洗干净,沥干水,切去根部的一截。
  新鲜黄花菜含有导致腹泻的秋水仙碱,开水焯1分钟,可去除大部分秋水仙碱;或者把黄花菜的花蕾去除,也可去除秋水仙碱。处理好的黄花菜可用来炒菜、凉拌或者做蛋汤。焯水后的黄花菜可直接进行凉拌;炒菜可清炒或者搭配鸡蛋、肉丝等。金针菜比较嫩,炒的时候要大火快炒,这样才能炒出最鲜嫩的口感。

黄花菜的常见做法

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