黄豆

黄豆

别名:大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食

点击展开全部内容

黄豆简介

      大豆为豆科大豆属一年生草本植物,高60-180cm。茎粗壮,密生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生;苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龙骨瓣镰形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5颗,黄绿色或黑色,卵形至近球形,长约1cm。花期6-7月,果期8-10月。
      中国是黄豆的故乡,其种植历史约有4000多年。古籍里所说五谷中的“菽”,就是指黄豆。黄豆最初当作祭礼的供品,后来才成为粮食。秦汉以后才改称为"豆"字。由三国故事中曹植所赋的"七步诗"(煮豆燃豆箕,豆在釜中泣;本是同根生,相煎何太急。)可知,黄豆已是相当普遍的食品。黄豆的祖先是野生大豆,如山黄豆、山黑豆等,据6世纪的《名医别录》一书所述,"大豆始于泰山平泽。"经过数千年的培育,大豆已有上百个品种,较著名的有东北的"黄金珠",色泽金黄,油光闪亮,"天鹅蛋",粒大而圆;”保定青皮豆“;”尉氏青豆“等。大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145~前93年)编的《史记》中,头一篇《五帝本纪》中写道:“炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方。”郑玄曰:“五种,黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺至下铺,为菽”,由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪~前11世纪)经济和文化的发展时指出:“主要的农作物,如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出:“以我国而言,公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文,当然记载得非常有限。在农作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”

黄豆的营养价值

黄豆含蛋白质量很高,相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,所含脂肪为大米的14倍,以不饱和脂肪酸居多。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。

黄豆的食用效果

1.防止血管硬化
防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。
2.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。
3.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。
4.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
5.预防癌症
具有预防癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌,其抑制的效果最为明显。
6.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。
7.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
8.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。

黄豆的选购窍门

看质地:豆粒越圆越好,没有掉皮,破损和虫咬的现象;
看干湿度:用牙咬豆粒,发音清脆并咬成碎粒的,是干黄豆;发音不清脆的是潮湿黄豆;
闻味道:有霉味或者酸味的不要买。
黄豆.jpg豆粒干瘪,有破损和虫蛀的不要选购。不要购买转基因黄豆:普通黄豆的豆脐呈浅黄色,转基因黄豆的豆脐呈深褐色。

黄豆的存储技巧

取足够容量的密封罐一个,辣椒干若干。把辣椒干(若是整个的辣椒干可剪成丝)和黄豆混合,放在密封罐里将密封罐放在通风干燥处即可。

黄豆的烹饪技巧

生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。另外,黄豆不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。

黄豆的食用禁忌

1.大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

2.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

3.子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食。

4.黄豆营养丰富,能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分,食用后可引起中毒。

5.黄豆虽好,但不宜过量。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入,会出现缺铁性贫血,使人产生疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素,吃得过多,产生消化不良。

黄豆的食用建议

  黄豆中加入清水,用手搅拌几下,把浮起来的杂质连水一起倒掉,再加足量清水,浸泡3小时以上。 
  泡发的黄豆可用来煮粥﹑煮汤﹑炒菜﹑打豆浆。还可发豆芽或者磨成黄豆面来食用。用来煮粥﹑打豆浆时还可加入其余的粗粮;煮汤时可搭配猪蹄﹑排骨﹑海带等;炒菜可单独炒或者搭配蔬菜和肉类一起炒;黄豆面可用来做窝窝头﹑馒头﹑驴打滚等。打豆浆剩下的豆渣,不要丢掉,可加到面粉中用来蒸馒头﹑摊鸡蛋饼或者加到肉馅中做丸子吃。

黄豆搭配禁忌

更多 >

黄豆的常见做法

更多 >
阅读推荐
热门推荐 更多 >

相关推荐

下酒好菜,做给最爱的老爸

甜蜜心语,初恋的味道

家常菜 素菜 凉菜 下饭菜 川菜

营养早餐,为高考助力!

一口一个超过瘾