黄豆芽

黄豆芽

别名:大豆芽、清水豆芽

热量:较低热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:虚寒尿多者慎内服

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黄豆芽简介

      豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹。

黄豆芽的营养价值

黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后,维生素C、胡萝卜素、维生素B2、尼克酸、叶酸含量均成倍增加。

黄豆芽的食用效果

1.清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2.养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3.预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。
4.美容护发
常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。
5.促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

黄豆芽的选购窍门

芽身挺直:芽身挺直洁白,根部为白色或淡褐色,没有烂根、烂尖的现象;
有须根:自然发成的豆芽会有须根,建议购买;用化肥发的豆芽没有须根或者须根很短,而且粗短肥胖,不要购买。
黄豆芽大图.jpg
切法.jpg
 粗短肥胖特别白的豆芽不要买(是用化肥发的,其中残留大量的氨,大量食用会引起头昏、恶心、呕吐)。黄豆芽分为四种:大黄豆芽﹑小黄豆芽﹑化肥发的豆芽﹑豆嘴(除了化肥发的豆芽,其余三种可任意选择)。

黄豆芽的存储技巧

豆芽质地娇嫩,含水量大,一般保存起来有两种方法,一种是用水浸泡保存,另一种是放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。家里买来豆芽,一般是用多少买多少,如果买多了,一定要先将剩下的豆芽择洗干净,褐变的豆芽都要丢弃,掐掉根须,因为根须上易沾有更多的细菌,如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净,控干水后密封装进保险袋中,尽量排出袋内的空气,打好结,再将另一保鲜袋套上,再打上结,使外界空气不能进入或进入少许,放入冰箱保存。不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长,绿豆芽则较短。

黄豆芽的烹饪技巧

1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2. 烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

3. 烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

黄豆芽的食用禁忌

虚寒尿多者慎内服。

黄豆芽的食用建议

  把豆芽的根部掐掉,放入清水中冲洗干净,捞出沥干水分;黄豆芽不需要再用刀切,直接用来做菜就行。
掐去根尖.jpg黄豆芽放入开水中焯2-3分钟,加调料直接凉拌;可单独清炒或者搭配肉﹑香菇等一起炒;还可以加入炖菜或者汤中。炒豆芽时,除了旺火、热油、快速翻炒外,还要边炒边淋些水,这样炒出来的豆芽鲜嫩爽脆。

黄豆芽搭配禁忌

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黄豆芽的常见做法

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