黑米

黑米

热量:较高热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:病后消化能力弱的慎食

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黑米简介

      黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种,属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种,其中黑米也分籼米型和粳米型两类。用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”;我国民间有“逢黑必补”之说。
      黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时,便由博望候张骞最先发现。中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,人们俗称 :“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。 我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。

黑米的营养价值

黑米的营养成分非常丰富,不仅蛋白质质量比国际标准大米高,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等对人体有益的特殊成分。

黑米的食用效果

1.抗氧化
具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
2.抑制癌细胞
有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效。
3.改善心肌
还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。
4.加强血管的韧性
黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血。

黑米的选购窍门

看:米粒又黑又亮﹑没有杂质和碎米﹑米粒上没有裂纹的是优质黑米;
搓:用手指反复搓捻黑米,手指上不染色的可放心购买;
尝:有苦味或者酸味的不要买。 
黑米.jpg米粒大小不均匀,碎米多,有结块的不要选购。注意辨别染色黑米:1.用手捻黑米手指上很容易染色的。2.挑一个碎米看断口,如果断口处是黑色的,是染色黑米。

黑米的存储技巧

黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米,可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内,密封后置于阴冷通风处保存。

黑米的烹饪技巧

1.黑米可直接用于煮粥、做饭,也可与其他原料配合制作。2.黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。3.淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。

黑米的食用禁忌

1.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。

2.黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

黑米的食用建议

  黑米中加入清水,用手搅拌几下,把浮起来的黑米连水一起倒掉,再加水冲洗一遍,沥干水就可以了。
  可用来煮粥﹑煮饭﹑打米糊或者磨成面用来蒸馒头,做面包。 黑米壳硬,吃多了不易消化,来煮粥﹑煮饭或者打米糊可搭配大米﹑豆类﹑大枣,口感好营养也更丰富。黑米不容易煮烂,可将洗净的黑米加温水浸泡一晚,第二天再煮很容易煮烂。

黑米的常见做法

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