龙虾

龙虾

别名:龙头虾、虾魁

热量:中等热量

适宜人群:老少皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用

禁忌人群:过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、哮喘

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龙虾简介

龙虾生活在温暖的海底,白天潜伏在海底岩礁的缝隙里,夜出觅食,行动迟缓、不善游泳,主要产于我国东海和南海,以广东南澳岛产量最多,夏秋季节为出产旺季。
龙虾一般体长30厘米,体重500克左右(最重的可达5千克),体粗壮,圆柱形,略扁平,身体呈橄榄色并密布白色小点;整个身体分为头胸部和腹部两部分:头胸部发达,头胸甲坚硬多棘刺,两对触角较长,尤其是第二对触角更长,头胸部的五对步足也较发达,触角和步足展开很角神话里的龙,故得名;腹部较短,五对游泳足已基本退化,尾部有尾肢。
龙虾属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物,龙虾体大肉多,营养丰富,滋味鲜美,是名贵的水产品。民间吃龙虾,多蒸或煮熟后剥壳取肉,蘸姜醋等调味料食用。

龙虾的营养价值

龙虾含有较多的钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等,蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾,龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低许多,而且大多是对人体有益的不饱和脂肪酸,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

龙虾的食用效果

1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、产妇尤有补益功效;
4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

龙虾的选购窍门

看表面:龙虾要买活的,活跃度越高,虾身越硬挺的好;
看大小:头不要太大,身体肥满的龙虾肉多;
敲虾钳:敲的声音听着比较实的肉多,声音空的肉少。
大龙虾.jpg死龙虾不能买,龙虾一死,细菌立刻分解,高温也很难全部杀死,人吃了容易中毒和拉肚子。 活龙虾在买来后,最好放在清水里养24-36小时,让它吐净体内的泥沙等杂质。

龙虾的存储技巧


储存方法一 : 用泡沫箱储藏比较好,塑料泡沫箱既透气又防风,把虾子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ,每箱放龙虾 30 斤左右,用清水冲冼干净,然后加入雪花冰(把冰块砸的碎碎的)每箱加冰 4 —— 5 斤,最后盖上盖子,码放好。这样早晚各加冰一次。这种储藏方法可储藏龙虾 5 天—— 1 个星期。

储存方法二 :把龙虾冲洗干净后,直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧。龙虾不要放的太多。早晚换水。这种储藏方法可储藏龙虾 5 —— 10 天。

储存方法三: 遇到太热或过冷的天气,最好放到空调间储藏,温度控制在 10-16 ℃,用装鸡蛋用的塑料筐,每筐放龙虾 15 —— 20 斤,码放 5 个高左右,最上面一个塑料筐里放入冰块,

龙虾的烹饪技巧

1.龙虾虾背用剪刀从中间剪开。如图所示

2.然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开

3.慢慢的掰开两半,把虾线挑出来扔掉

4.两边有腮,这是不能吃的,把它剪掉。这样龙虾就收拾好了

龙虾的食用禁忌

皮肤过敏:龙虾是一种高蛋白食物,蛋白质摄入过量会出现异种蛋白反应,就可能造成全身过敏,出现红色的风疹团。急性肠胃炎:吃不干净或未煮透的龙虾很容易得急性肠胃炎。龙虾的颈、头寄生着多种寄生虫,切忌生吃,严重的可导致肺吸虫病。痛风:吃龙虾时不要喝啤酒,因为龙虾蛋白质高,嘌呤的含量也非常高,如果吃龙虾同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高,引起痛风发作。

龙虾的食用建议

  龙虾两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,龙虾细爪的根部最容易藏污垢,一定要剪掉,虾壳最好用刷子刷洗。烹饪龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
龙虾可以蒸或煮熟后剥壳取出来肉,然后蘸姜醋等调味料吃,也可以把龙虾肉剥出来烹饪或者做馅料。剥龙虾
1、先用右手拇指和食指捏住龙虾的中部(头部的后端),左手把龙虾的两个钳子扳掉,然后,把头部用力一拉,可以将其大肠拉出来;
2、头部的壳从两侧小心的掀开,使头部的壳与背壳分离;
3、将腹部用食指和拇指一挤,龙虾仁就出来了。

龙虾的常见做法

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