扁豆精选菜谱

扁豆的烹饪技巧

防止吃扁豆中毒的办法是,做菜前先对扁豆进行加热。

水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色;过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好长时间地焖烧,这样较安全。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里,使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处,能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜烂。

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扁豆的做法建议

生扁豆中含有一种毒蛋白“凝集素”,生吃容易中毒,所以必须焯熟或者炒熟再吃。焯扁豆时,在开水中加几滴油和少许盐,可使扁豆的颜色更加翠绿。小儿消化不良:扁豆花15 一30 克、水适量熬汤,可以加糖给孩子喝。
风湿性关节炎:扁豆根30 克,加水熬汤喝,连着喝几天,对病情的治疗有一定帮助。
赤白带下: 扁豆苗100 克,加水煮开后熬一小会捞去扁豆苗只留汁,打入鸡蛋3 只煮熟,空腹喝汤吃鸡蛋。
中暑发热: 中暑发热的时候用扁豆皮煮汤,当水喝,有一定缓解作用。

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