蚕豆精选菜谱

蚕豆的烹饪技巧

1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。2.制成蚕豆芽,其味更鲜美。3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小食品。5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

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