尖椒精选菜谱

尖椒的烹饪技巧

切辣椒不辣手的小妙招:辣椒中产生辣味的辣椒碱沾到皮肤上就会使血管扩张,刺激痛觉神经,让人感觉手上火辣辣的痛。因此在切辣椒之前先在手上均匀的涂抹一层醋然后把手放在火上微烤,在处理辣椒的时候就不会有辣手的感觉了。同样,切过辣椒的后的也可以用醋涂抹双手,也可以有效的缓解手辣感。

加工青辣椒时要掌握火候。由于维生素 C 不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。

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尖椒的做法建议

如果不小心手被辣到手了,可以用盐或醋搓一会,然后冲洗干净,能缓解痛感。不想吃辣的人可以把尖椒切开后在水里泡一会,能减少辣味,但时间不能太长,营养容易流失过多。
做虎皮尖椒或者青椒酿肉的时候,想得到一个完整尖椒,可以尖椒的把儿往里一推,再往外拉,就可以把尖椒的把儿、蒂和籽都拉出来。

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