鲤鱼精选菜谱

鲤鱼的烹饪技巧

如何去腥:1.用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。

                    2.如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。

                    3.上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。

                    4.体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
切鱼方法:1.肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。

                    2.鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

 
洗鱼的窍门:1.将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净。

                        2.如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥。

                        3.加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可。

                        4.鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。

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鲤鱼的做法建议

1、清洗好的鱼,可以在淘米水中浸泡一会,能除去大半腥味,面粉水也可以。
2、鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出,也可以减轻腥味。

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