牛排精选菜谱

牛排的烹饪技巧

选择材料上,肉要够厚,太薄汁水不容易锁住,刚煎完一面,就快熟得差不多了,很容易煎老。选锅上,锅上要有棱。这样的锅热容量大,不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水,可以煎出花纹。烹饪上锁住肉汁。 锅在煎牛排之前,要烧烫看到微微冒起青烟时放入牛排。改小火加热,慢慢煎烤,让热能传输到肉的内部。花纹上,要旋转70度。 把肉排放入锅里面不要移动,待出现花纹并煎得差不多时,旋转70度继续煎。一定要一次性放好角度,不要来回移动,来回移动花纹容易花。

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牛排的做法建议

1.煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;
2.刚买回的牛排,最好事先搁冰箱里速冻3个小时,煎烤完的牛排比较嫩。

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