牛蹄筋精选菜谱

牛蹄筋的烹饪技巧

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。另外,牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。

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牛蹄筋的做法建议

牛蹄筋不易做熟,做菜前,可先放高压锅中压40分钟,再切块做菜,就很节约时间了。去皱、防衰老:经常吃蹄筋类食物能对受损肌肤有很好的修复作用。
护发、护指甲:缺乏胶原蛋白,头发干枯分叉,指甲易断裂,灰暗无光泽。 经常吃一些含胶原蛋白高的食物能预防和缓解这些情况。

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