土豆精选菜谱

土豆的烹饪技巧

1.去土豆皮:准备一张锡纸(烘焙用的),将锡纸亮面朝外,揉成一团,用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍,将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了。

2.削皮时,只削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久以免使其中的营养成份流失。

3.土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观,如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) 斑点就会消失。

4.要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

5.土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。

6.去皮的土豆应放在冷水中,在向水中加少许醋,即可使土豆不变色。

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土豆的做法建议

切好的土豆如果不着急马上做菜,应该浸泡在凉水中,这样可以避免因为氧化而发黑。炒土豆丝或者土豆片的时候,放一勺白醋,可使土豆口感爽脆,颜色洁白。
烹饪土豆的时候,加入一些食醋,也能有效地分解土豆中的毒素。治疗烫伤:切薄片贴在烫伤处可止痛肿;
缓解膝关节痛:土豆、生姜适量,洗净捣烂敷于疼痛处,可缓解疼痛;
治疗长期便秘:土豆、莲藕洗净捣烂挤汁服用,长期服用可缓解长期性便秘。

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