兔肉精选菜谱

兔肉的烹饪技巧

1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。3.兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。4.兔肉性凉,宜在夏季食用,寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5.主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。6.兔子用清水泡去血水,大约一天时间,期换水三到四次,直到兔肉泡至发白,这样吃起来没有土腥气。

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兔肉的做法建议

1、焯兔肉的时候放点生姜,能帮助去腥味。
2、炖兔肉的时候最好用热水,可以使兔肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

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