鸭精选菜谱

鸭的烹饪技巧

肥鸭肉质鲜嫩,但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿,然后将鸭体一分为四,将鸭的脂肪取出,置锅内炼油,并将鸭块在热油中初炸一下取出,待油温升至八九成热时再回炸一次(如鸭油少,可再加些油),以减少鸭体的含油量,以去其油脂,并使其内外温度平衡,易于烹制。鸭块炸好后,连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内,烹料酒,加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖,旺火烧开后改小火烧熟取出装盘,另将余汤烧浓收汁,浇在盘中,即可食用。

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