猪肉精选菜谱

猪肉的烹饪技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

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猪肉的做法建议

1、新鲜的猪肉比较的不好切,可以放冰箱冻40分钟左右再拿出来切就好切了。
2、做炖肉时放几个山楂或几片萝卜,肉很快就炖得酥烂,而且肉味更鲜美。
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子,要小火慢炖,中间最好不要再加冷水。

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