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竹笋的烹饪技巧

中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。
竹笋选购:一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。



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