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猪肘的烹饪技巧

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

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猪肘的做法建议

1、如果买的肘子上毛多可以用液化气的火烧一下。
2、做炖肘子时放几个山楂或几片萝卜,肉很快就炖得酥烂,而且肉味更鲜美。
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子,要小火慢炖,中间最好不要再加冷水。去皱美容:猪肘中含有大量的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶,增强细胞代谢,使细胞得到滋润,防止皮肤过早衰老长皱纹。

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