吃货菌de日常
05-29
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人间烟火气,最抚凡人心。能承载得起满腹委屈的,海底捞不行,太热情,不私密,小龙虾也不行,太麻烦,不爽快。只有与啤酒最配的烧烤,最能让人敞开心扉,最能让人酣畅淋漓,最能让人享受愉悦,最能让人做回自己。没有在夏天深夜摆个小桌,和三两朋友撸过串的人生都是不完整的。就算是减肥,尽管吃之前是无可奈何,吃过之后也会瞬间变成斗志昂扬,哪怕是失恋,撸过串后也不再是事儿。烧烤都有它独特的魅力,如果生活中没了烧烤,就少了一份意义!在烧烤不能全面堂食的无奈下,宅在家里也可以同样享受高级别的烧烤大餐,当然想要成为新一代的“撸串Queen/King“ 你还必须备好这张食材清单 "

一、肉类
推荐食材通常我们都会选择羊肉、鸡肉、牛肉、牛肉、五花肉、掌中宝.....

腌渍方法:为了能让食材入味,买来的肉食可以提前腌渍一下食材,腌渍的时候用上大量的调味料(白酒、生抽、鱼露、白胡椒粉、花椒粉)混在一个容器里,因为腌料主要只会影响肉类表面,所以若想要促进风味、加快时间,在不影响料理的口感和外观的前提下,建议尽量将肉品切薄或切小块。食材是较厚实的肉块,如鸡腿、鸡翅类,在腌渍前用刀子于表面轻划几刀,帮助腌渍入味。

烤炙时间:肉串之类,很容易熟的,不可烤太久,一般稍微翻一下,使肉块均匀受热,经过3分钟就可以熟了,食材厚实的,烤到肉红黄红黄的,就可以了。

羊肉串

【成品】:喜欢自己diy 羊肉串的朋友,通常情况下,选用肉质紧实细嫩的后腿肉作为肉串选材,后腿肉香有嚼劲,味道醇厚,当然在选购羊肉的同时还要判别新鲜度,从羊肉的色泽辨别,新鲜的会呈鲜红色,而时间放的久的就会发白,反复解冻的往往呈暗红色。都说中国好羊在内蒙,内蒙好羊在锡盟。 

【半成品】:为了方便省事,也可以直接买半成品。都说中国好羊在内蒙,内蒙好羊锡盟。其肉质紧实,味道浓郁,故而成为涮羊肉的首选。

牛肉
【成品】挑选牛肉通常“看、摸、闻”:
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。


【半成品】选择肉质紧实弹嫩,嚼劲十足,口感好的牛肉串,感受肉汁喷溅在口中的口感,真是绝妙! 

鸡翅

烧烤中必不可少的鸡翅,烤鸡翅的种类越来越大,越来越有特色。
还有年轻人都爱吃的奥尔良鸡翅 ,集鲜、香、甜、辣一身,回味无穷!

羊排

一般来说,回民聚居地卖的羊肉更加正宗,因此最好去那里购买,而且等到赶集买更便宜。如果没有有利的地理条件,从网上选用一些内蒙古的草饲羊肉,到了之后,直接自然解冻,或者用清水解冻就行 ,再烤炙既可。

二、海鲜类

推荐食材:生蚝、扇贝、鱿鱼、虾 、小黄鱼

清洗方法:除了要用刷子将外壳清洗干净以外,还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙,在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。

烤炙时间:不同海鲜类,不同烤法时,鱼类和蛤仔类最好用锡箔纸包起来,这样不易将海鲜烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤的同时要记得适量刷些烧烤酱,可保持海鲜湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成海鲜过咸 。

生蚝

在购买生蚝时,我们首先要将生蚝拿入手中,轻轻的摇晃一下,如果感觉生蚝的肉质与壳很容易就会脱离的话,那么这样的生活一定是假生蚝,用手轻轻触摸一下生蚝的肉痣,轻轻的按压,如果感觉肉质非常的弹嫩,感觉很紧实,那么这样的生蚝是非常鲜美的 。

扇贝
蒜蓉蒸扇贝/粉丝扇贝在烧烤时也是格外受大家欢迎 。

鱿鱼

挑选鱿鱼的时候,我们首先第一眼就是观看鱿鱼的体型,如果说鱿鱼的体型完整,再看看鱿鱼的头部,胃部,胡须等是否完整越完整,说明越是完整的鱿鱼质量越好。

常吃的虾主要有基围虾、对虾、草虾、小龙虾、皮皮虾、河虾,通常我们烧烤选用的大都为基围虾 。

烧烤嘛,如果全是肉,真是腻爆了,如今不管男女,都怕胖!所以吃烧烤的风气,开始转向吃草的比吃肉的多,尤其是金针菇、土豆、韭菜都是必选 。


三、蔬菜类

推荐食材:玉米、茄子、韭菜、金针菇、芦笋.....

烤炙时间:烤蔬菜一定要注意温度和刷油!柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青红甜椒、洋葱等等。如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要离炭火远一些进行间接烧烤,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。


韭菜

新鲜的韭菜,可以分成4份,穿起来烤
茄子 
在火上翻滚,变软之后转移到锡纸盒中剖开,把蒜蓉酱埋在里面,加上调料
金针菇 

干净,根部切掉,用培根卷好,串串;刷蚝油为佳


四、水果

烧烤固然好吃,但烧烤含有很多可以致癌的毒素,留在体内没有益处,所以吃完烧烤后吃点水果排毒防癌。

香蕉

烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致癌物。中国吃网表示,最新研究发现,香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用,保护胃肠。

它不但鲜嫩多汁,并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨,不仅能预防便秘,还能促进人体内致癌物质的排出 。

猕猴桃 

它含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质,能够起到清热降火、润燥通便、增强人体免疫力的作用 。

橙子 
橙子里面也含有丰富的维生素,可以提高身体抵挡细菌侵害的能力,清除体内对健康有害的自由基,抑制肿瘤细胞的生长。
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