< 文章精选 菜谱分类 >

大师秘传“豆瓣酱”配方,老干妈都得服,炒菜下饭一绝,学会太赚

用过豆瓣酱的都知道它的好,拿来炒菜几乎是零失误,逼急了还能下饭吃。吃过老干妈的也都知道它的好,不知道怎么办的时候,来一勺老干妈准没错。不过嘛,选择老干妈都是普通人的做法,真正的大师都是自己做。我就认识这么一位,他有自己秘传的“豆瓣酱”配方。其实也不是不传,就是现在人都懒得动手了,想教也没人学。 大师说老干妈其实已经非常好了,但还是缺少一点手工所带来的独特风味。如果按照他的做法,老干妈都得服。我厚着脸皮请假了做法,拿来炒饭下菜真是一绝,学会太赚了!

自制红油豆瓣

By 米字格

配料:

辣椒(红,尖,干) 1500克、干辣椒 500克、精盐 500克、菜籽油 100克、蒜 2个、白酒 30克、啤酒 320毫升

1.洗净沥干水分

2.切小段

3.干辣椒用剪刀剪段

4.大蒜2个去皮

5.把准备的材料分别放入搅拌机搅碎

6.搅碎混合后放盐、白酒

7.霉豆瓣买回用啤酒泡4-5小时使其变软(忘了拍照),然后一起倒入盆里拌匀

8.装入容器内压实、放入菜籽油淹过豆瓣密封,没有的话,玉米油、调和油都可以,油主要是起一个密封便于豆瓣酱发酵的作用,放置30天后味道更好

9.成品图

烹饪小贴士:

1、盐要多放一点,如果咸的话在炒菜时少放一点就行。 2、用的时候可以用小瓶子盛出来用,如果豆瓣露出了油面可随时加入食用油,这样无论放多久都不会坏哦。 3、 豆瓣酱中含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体所不可缺少的营养成分; 豆瓣酱中的优质蛋白质,在烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,并且其中的氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的味道,有着开胃助食的功效;豆瓣酱中所含有的脂肪,为富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有着保持血管弹性、健脑以及防止脂肪肝形成的功效。

这个豆瓣酱的做法你喜欢吗?

点击展开 ↓
为你推荐
肉沫蒸蛋怎么蒸出布丁口感!好多人不懂,关键在这步!赶快收藏
2156962018-06-13
炒土豆丝,千万别忘了这一步!厨师透露:做到这1点,香脆可口!
1266772019-02-10
冬天,隔三差五吃点它,强身健体,维C是苹果的十倍,小孩少生病
1547592019-01-21
它是“蔬菜之王”,9元半斤,遇见我从不犹豫,春天正鲜嫩不错过
2870712019-03-18
牛肉和它是天生一对,一起炖着吃,补铁补血身体壮,全家不生病
8335392018-04-09
这早餐只花8分钟,孩子最喜欢吃,天天吵着要!连吃半月都不腻
1053612018-11-30
它是“男人的加油站”,价格不到生蚝的一半,老公最爱的下酒菜
6214142018-09-06
这菜冬天吃比牛肉养人,才卖3块一斤,咳嗽痰多要多吃,错过亏大了
5738442019-01-15
冬天牛羊肉都不如它,才6元一斤,黑发养发,隔三差五吃不够
1940862018-11-30
天然“阿司匹林”终于出现,每天坚持吃点,血栓悄悄都跑了!
2777172018-12-18
这粗粮被誉为“降糖王”,糖尿病患者控住血糖的得力助手,快收藏
1419122019-03-18
家人天天催着做这菜,蒸下就能吃,吃了不上火,顿顿吃都不腻
3768362018-04-09
它是“雌激素基地”,早晚吃一个,淡斑亮肤色,年过45还显年轻
2893482018-12-27
炒鸡蛋用“它”,比番茄炒蛋好吃100倍,儿子天天吵着让我做
3555012018-07-20
大冷天,儿子早餐就爱吃它,外酥内软,吃完能量满满,不怕冷!
1267512018-11-29
抓住秋季补钙黄金期,健脑补钙让孩子个头长一长,快来看看怎么做
908102018-09-14
面粉还在烙饼吃?教你个新吃法,咬上一口满嘴香,做了1锅吃不够
1994042019-01-03
土豆和它,天生最搭,教你这么做,咸香美味1锅搞定,2天不吃馋
4321582018-10-26
40岁女性每周必吃的菜,隔三差五来几口,通乳散结,预防乳腺癌
1889812018-10-30
它被称为“起阳草”,温阳补肾,止汗固涩,过了30的男人要常吃
2498342019-03-06
美食杰首页
美食杰,让做饭更具幸福感