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腌“腊肉”不要只放盐!记住3个小妙招,腊味十足,放1年都不坏

我家每年都会做一批腊肉,已经成为我们家每年的年夜饭菜之一,全家人都很爱吃。其实做法也是很简单的,但是很多人直接撒盐腌制,那这样做出来的腊肉也是不好吃的。今天我就把我这几年腌制腊肉的小妙招告诉你们。腌制出来的腊肉,我还会给爷爷奶奶送上一点,他们也都非常喜欢。你要是不喜欢吃腊肉,做上一些逢年过节送亲戚朋友也都是非常好的选择。现在这个季节正式腌制腊肉的好时机啊,感兴趣的朋友赶紧动手做起来哦!

腌制咸肉

By 璐瑶20082008

配料:

五花肉 1500克、食用盐 250克、八角 适量、茴香 适量、香叶 适量

1.把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒

2.然后用刀把肉皮刮干净,不要洗

3.等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了

4.首先在盆子里撒一层盐 肉放一块进去

5.肉的两边都要抹上盐 接下来再撒一层盐

6.再放上一块肉 一层盐一块肉的放好就可以了 等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天

7.这样腌上四天时间就可以了 然后就是挂起来,风干即开了

烹饪小贴士:

1、上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉" 2、品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

你喜欢吃腊肉么?

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