春天,一定要吃豌豆的理由

豌豆,是我们日常炒菜做饭时经常用到的配菜之一,这个食材不仅清新香甜,吃起来还特别爽口,嚼在口中软软糯糯的,和其他菜配在一起还能起到提味的作用。春天,正是新鲜豌豆上市的季节,一起看看豌豆要怎么吃吧!

豌豆的营养价值

豌豆的营养既全面又均衡,其中富含了大量的维生素B1、B2、胡萝卜素、蛋白质和人体所需的微量元素。

清代吴其濬所著《植物名实图考长篇》记载:“豌豆苗作蔬极美…每日摘食之,以为能去湿毒…”现代研究也表明:豌豆尖除富含维生素等营养成分外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能;其含丰富纤维,能加快肠道蠕动,预防便秘

作为蔬菜的鲜豌豆,颜色翠绿,口味鲜嫩还带有一丝甜味,膳食纤维丰富,润肠通便,是减脂期小伙伴的最爱;其中含有水溶性纤维,有助于减少血液中血糖和胆固醇,在一定程度上有降血糖降血压的作用,非常适合三高的老人食用;

成熟的豌豆属于杂豆,它淀粉多,脂肪少,蛋白含量在 17%~25% 左右,脂肪含量基本在 1.5% 以下,而碳水化合物含量约为大豆的 2 倍,普遍在 60%~65%。把这时候的豌豆作为主食来吃,非常容易饱腹,比如豌豆黄、豌豆杂粮面、豌豆粉……

食用禁忌:豌豆粒吃多了会腹胀、易产气;尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者、消化不良者不宜多食

豌豆

当豌豆长到最后的时候,就是我们最常吃到的种子了,准确的说我们吃的是甜豌豆,也是豌豆中的其中一种。甜豌豆可以拿来清炒、蒸煮、煲汤,还可以做成豌豆饭等多种菜品,一起来看看吧!

 豌豆苗

豌豆的每个生长阶段其实都能变成人们口中的美味,从它刚刚出生,还是豆苗的时候,就已经成为人们餐桌上的常客了。豌豆苗味道清香、口感质嫩、滑润适口,色、香、味样样俱佳。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜,美味极了。

豌豆尖

豌豆苗再长大一点的时候,就会被掐尖了,这就是我们所知的豌豆尖,四川人把它叫做豌豆颠儿~

豌豆苗和豌豆尖的区别在于,豌豆苗是靠豆子本身的营养长出来的豌豆的苗,而通过吸收土壤肥水长成成株后,收获的柔嫩植株上最顶尖的茎叶才叫做豌豆尖。豌豆尖可以炒着吃,也可以做成汤,起到一个提鲜的作用。肉汤中夹带一丝豌豆尖的清香,喝下去的每一口都透着鲜美。

TIPS:炒豌豆尖的时候,建议用大火快炒,并放点醋,以保持豆芽的脆嫩,同时还可以减少维生素C的损失

豌豆荚

豌豆继续生长,就会进入到结荚的阶段,我们吃的就是它嫩嫩的豆荚,炒着吃清脆爽口~


评论
琉璃扣 2021-04-10

营养丰富,喜欢

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