手把手教你和面,从此再也不发愁做面食!

很多人喜欢在家做面食,不管是馒头饺子还是面包蛋糕,都离不开和面这道工序,但并不一定每次都能和面成功,其实和面也是有讲究的,想要和出软硬适中结实的面皮,还是有很多学问的~

首先就是面粉,正常的面粉色泽为乳白或乳黄色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

面粉按照蛋白质含量高低,可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食;

中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头;

高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

选择好合适的面粉之后,接下来就是重头戏啦!那就是让很多新手小白望而却步的和面!

和面分为发面和死面,且听我细细道来。

发面:面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的,一般用来蒸包子,有利于消化吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。

死面:用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,血糖指数低,糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

烫面:用沸水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

油酥面:用油脂、水和面粉调成,不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥两种。

水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。一般用作油酥制品的外皮。

干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里芯。

你还有哪些有关面食的小知识,留言分享一下吧~~

评论
November7233 2021-03-14

非常棒的菜

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