天冷就馋这一锅,18种家常干锅菜,香辣劲爽,热到冒汗

天气一旦变冷,就特别喜欢在家做一些干锅类的菜。一家人围在一起,热热乎乎的,好吃又下饭,感觉超幸福。小编整理了几道温暖的干锅菜,喜欢的亲们在这个寒冷天一定要试试看~

“大鱼大肉”的川渝干锅

川渝口味的干锅与川渝火锅有着异曲同工之妙,口感十分丰富,油腻火辣。

在主要食材的选择上,肉类绝对是川渝干锅的主角,各种肉类都可干锅,还有许多很有地域特色的食材,像鸡肉、兔肉、牛蛙、鸭掌之类。一般一种干锅以一种肉类食材为主,最多不超过三种。

做法上,川渝干锅重油,食材尤其是肉类食材一般会经过配料卤制,再以油炸、干煸的做法做熟之后上桌并持续加热,口感酥韧而且入味。像干锅土豆片这样以素食菜为主材的干锅也是先过油再煸炒,味道自然不必说。

“温柔体贴”的湘式干锅

相比川渝的“重”口味,以湖南为代表的湘式干锅就显得稍微“温柔”了一些。

湘式干锅在食材选择上更多元,肉类、蔬菜、菌类都可,以新鲜原味为侧重。

调料上虽不及川渝干锅丰富,但重在搭配,像新鲜的小红椒、蒜苗之类基本必不可少,素菜干锅也会配上肉末、肉丝之类,这些也足以让干锅鲜辣浓郁而富有层次。




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